КАПУСТНЫЕ КРОКЕТЫ

Ингридиенты:

• капуста белокочанная 800 г,
• молоко 200 г,
• масло сливочное 90 г,
• крупа манная 140 г,
• яйца 4 шт.,
• черствый батон,
• сало топленое или кулинарный жир для жарки,
• 200 г соус томатный,
• 300 г веточки петрушки или укропа для оформления.

Способ приготовления:

• Капусту зачистить от пожелтевших листьев, удалить кочерыжку и нарезать тонкой соломкой. Нарезанную капусту положить в посуду с толстым дном, влить горячее молоко, добавить сливочное масло и припустить при закрытой крышке почти до готовности. В конце приготовления в массу тонкой струйкой всыпают манную крупу и припускают еще 10-15 минут. Капустную массу охлаждают, добавляют яичные желтки, хорошо размешивают и формуют шарики по 4-5 штук на порцию. Шарики смачивают во взбитом белке и панируют в белых сухарях, приготовленных из натертого на терке черствого батона. В нагретый до 170 °С жир опускают крокеты и жарят до образования румяной корочки. Соотношение продукта и жира не менее чем 1:4. Готовые крокеты достают шумовкой и укладывают на тарелку, оформляют веточками зелени. Отдельно подают соус томатный