Пирожное Краковское по Госту

Изображение:

Время приготовления:
1

Вкусы:
нежный, ореховый

Ингридиенты:

• Я делала 2 нормы, даю одну, как по Госту:
• Песочный полуфабрикат основной номер 16:
• Мука пшеничная высшего сорта - 99 гр
• Мука пшеничная высшего сорта на подпыл - 8 гр
• Сахар-песок - 40 гр
• Масло сливочное - 59 гр
• Меланж - 14 гр ( у меня на 2 нормы было 2 маленьких желтка)
• Натрий двууглекислый* - 0,1 гр
• Аммоний углекислый* - 0,1 гр
• Эссенция - 0,4 гр
• Соль - 0,4 гр
• _____________________
• Натрий двууглекислый и аммоний углекислый могут быть заменены на 4 гр пекарского порошка.
• Я заменяла на пекарский порошок. Эссенцию не добавляла.
• Полуфабрикат миндальный номер 28 для пирожных "Краковские":
• Мука пшеничная высшего сорта - 38 гр
• Сахар-песок - 129 гр
• Белки яичные - 61 гр (на 2 нормы 4 белка)
• Ядра миндаля жареные - 70 гр

Способ приготовления:

• Приготовление полуфабриката песочного:
• В емкость кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, натрий двууглекислый и аммоний углекислый (или разрыхлитель), соль, эссенцию и перемешивают в течение 20...30 мин до получения однородной массы (для меня достаточно 5...8 мин). Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1...2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах .
• Формование.
• Тесто раскатать в пласт на подпыленном мукой столе. Затем пласт с помощью скалки переносят на противень. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Противень для выпечки песочного теста не смазывают.
• Выпечка.
• Продолжительность выпечки при температуре +200...225Ц 6-7 минут.
• Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета.
• Приготовление полуфабриката миндального:
• Яичные белки взбивают в течение 7...8 мин (достаточно 2-3 минут), добавляют мелко измельченный жареный миндаль и сахар-песок. Непрерывно помешивая, нагревают до кипения и кипятят 8...10мин. (можно 5-7минут, колор будет немного светлее и сам полуфабрикат более нежный) , (проба на образование нити), затем немного охлаждают, добавляют муку и перемешивают до получения однородной массы.
• Формование. Миндальную массы наносят ровным слоем толщиной 5...6 мм на выпеченный до полуготовности песочные полуфабрикат и оставляют при температуре +15...20Ц до образования упругой корочки, после чего нарезают на пирожные и укладывают на противни.
• Выпечка. Продолжительность выпечки 20...25 мин при температуре +150...160Ц.
• Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Верхняя корочка глянцевая, тонкая. Мякиш пористый.
• Приятного аппетита!