Десерт "Шоко-Поцелуйчик"

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
шоколадный, ореховый, ванильный, воздушный

Ингридиенты:

• Полугорький(50%-какао) шоколад (у меня полугорькая шоколадная кувертюра)-125 грамм
• Растворимый еспрессо (кофе)-1 чайная ложка
• Яйцо-1
• Размягчённое сливочное масло-75 грамм
• Сахар (мелкие кристаллы)-35 грамм
• Молотый фундук-35 грамм
• Ром или коньяк (по желанию),у меня был коньяк-1 чайная ложка
• Слегка прокалённые,по возможности очищенные половинки ядер грецких орехов (или целые ядра фундука)-8
• Для соуса из бурбонской ванили*:
• Яичный желток-1
• Сахар-1 стол.ложка
• Крахмал-0,5 стол.ложки
• Сливки (33%)-200 мл
• Стручёк бурбонской ванили-1
• *Либо использовать готовый имеющийся в продаже Ванильный соус,продаётся в бутылочках по 125 мл

Способ приготовления:

• Приготовить ванильный соус,который понадобится в самом конце,он как раз остынет:
• Растереть яичный желток с сахаром
• Крахмал развести водой,смешать до гладкости
• Добавить крахмал с водой к растёртым с сахром желткам
• Добавить сливки
• Разрезать стручёк бурбонской ванили вдоль,выскресто ножом содержимое,добавить в соус.Сам разрезанный стручёк тоже положить в соус
• Соус очень медленно нагревать,постоянно мешая. Соус не должен кипеть,должен только загустеть
• Снять с огня,удалить стручёк ванили,остудить
• Поломать на кусочки 50 грамм шоколада и положить кусочки в металлическую посуду (лучше с округлым дном)
• Растопить шоколад на водяной бане
• В растопленный шоколад добавить еспрессо (или кофе),размешать
• Снять с водяной бани,слегка остудить
• Поставить духовку разогреватьша до 150 градусов
• Отделить желток от белка,белок поставить в холодильник
• Взбить половину сливочного масла с сахаром до светлой кремистой массы
• Добавить желток,перемешать
• Добавить расопленный шоколад,молотый фундук и,по желанию,ром или коньяк,хорошенько перемешать
• Взбить белок (с щепоткой соли) до мягких пиков
• Аккуратно примешать к шоколадной массе ложкой,равномерно перемешать
• Тщательно промазать маслом 8 отверстий формы для маффинов (4,5 см диаметром) либо просто 8 формочек
• Заполнить формы шоколадной массой где-то на 2/3
• Выпекать в духовке 15-20 минут. Пи выпечке пирожные поднимутся,но всё же потом,в середени,образуется неболъшая вогнутость,-не пугаться,так оно должно быть
• Вытащить формочки из духовки,дать постоять 10 минут
• Теперь перевернуть формочки,аккуратно достать пирожные и дать полностью остыть
• Растопить на водяной бане 75 грамм шоколада вместе со второй половиной сливочного масла
• В вогнутость каждого пирожного налить по чайной ложке растопленной шоколадной массы (на это уйдёт примерно 2/3 всей массы)
• Сверху,посередине в растопленный шоколад воткнуть ядро ореха
• Подготовить 8 десертных тарелочек,на каждую тарелку налить по стол.ложке ванильного соуса
• Вокруг соуса часто накапать растопленный шоколад (из оставшегося растопленного шоколада) и сделать зубочисткой какой-нибудь узорчик (работать быстро,потому что глазурь быстро остывает,если что,повторно нагреть)
• В центр узорчика посадить пирожное и подавать