Торт "Трюфельный"

Изображение:

Вкусы:
очень вкусно

Ингридиенты:

• на форму диаметром 26 см
• горький шоколад (59-70% какао) - 170 г,
• сливочное масло - 170 г,
• сахар - 250 г,
• яйца - 3 шт,
• мука - 125 г,
• разрыхлитель - 1 чайная ложка,
• соль - на кончике ножа (не обязательно добавлять)
• для крема (торт можно готовить без крема)
• шоколад (не горький) - 100 г,
• сливки (35%) - 70 мл
• для трюфелей
• шоколад - 200 г,
• сливки (35%) - 100 мл,
• какао - 3 ст. л,
• сахарная пудра - 2 ст.л.
• для глазури
• горький шоколад - 120 г,
• сливки (35%) - 100 мл,
• сахарная пудра - 1 ст. л.

Способ приготовления:

• Шоколад (170 г) наломать на кусочки, положить в миску и поставить на водяную баню.
• К шоколаду добавить нарезанное кусочками сливочное масло.
• Растопить шоколад с маслом до однородности, помешивая
• Добавить сахар, хорошо перемешать и снять кастрюлю с водяной бани.
• Если смесь с сахаром довольно горячая, ее нужно немного остудить перед тем, как вводить яйца, чтобы яйца не свернулись
• По одному ввести яйца, каждый раз размешивая до однородности.
• Муку просеять с разрыхлителем и солью.
• Всыпать муку с разрыхлителем в шоколадно-яичную смесь и перемешать
• Шоколад (30 г) и орехи порубить, добавить в тесто и перемешать.
• Форму для выпекания смазать маслом, застелить пергаментом и снова смазать тонким слоем масла.
• Выложить тесто в форму и разровнять.
• Выпекать в нагретой до 170°C духовке ~35-40 минут или пока зубочистка не выйдет сухой.
• Готовый корж вынуть из духовки и остудить, а еще лучше убрать в холодильник на ~8-12 часов (или на ночь).
• Трюфели:
• Шоколад нарубить.
• Сливки нагреть, не давая закипеть.
• Всыпать рубленый шоколад в горячие сливки.
• Перемешать массу до однородности.
• Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
• Ложечкой набирать немного шоколадной массы и формировать небольшие шарики
• Шарики разложить на тарелке или разделочной доске, покрытой пергаментом, и убрать в холодильник.
• Какао смешать с сахарной пудрой (2 столовых ложки какао + 1 столовая ложка сахарной пудры) и обвалять шарики в этой смеси.
• Готовые конфеты выложить в вазочку.
• Хранить в холодильнике
• Приготовить крем:
• Шоколад порубить ножом.
• Сливки влить в кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения.
• В горячие сливки всыпать шоколад.
• Перемешать до однородности (можно оставить на 5 минут, затем снова перемешать, чтобы шоколад хорошо разошелся в сливках.
• Шоколадно-сливочную массу остудить и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
• Сборка торта:
• На следующий день (или через 8-12 часов) корж аккуратно разрезать вдоль на 2 половинки при помощи ножа-пилки или любым острым ножом.
• Коржи довольно хрупкие, поэтому сразу поместите один корж на блюдо, на котором будет подаваться торт, а другой корж положить на плоскую тарелку или разделочную доску, чтобы при сборке торта корж можно было легко сдвинуть с тарелки. Это позволит сохранить корж, не сломав, его.
• * Как вариант, корж можно не разрезать на 2 части и не прослаивать его кремом. То есть корж оставить целым и только полить сверху глазурью и украсить трюфелями - получится не менее вкусно.
• Шоколадную массу для крема немного взбить и промазать кремом корж.
• Накрыть вторым коржом.
• Приготовить глазурь:
• Сливки нагреть, не доводя до кипения, добавить сахарную пудру и перемешать.
• Всыпать рубленый горький шоколад, перемешать и снять с огня.
• Глазурь остудить до температуры тела и покрыть корж глазурью.
• Торт убрать в холодильник и дать глазури схватиться.
• Покрыть торт оставшейся глазурью и украсить трюфелями.
• Убрать торт в холодильник на несколько часов.
• Приятного Вам аппетита!