"Щучья колбаса" для праздничного стола или ЩУКА фаршированная

Изображение:

Вкусы:
рыбный

Ингридиенты:

• Щука весом 1-1,5кг непотрошеная
• Хлеб белый - 1 батон
• Молоко – 1,5 стакана
• Яйца куриные – 2 шт.
• Оливки, фаршированные перчиком – 150г
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Укроп – средний пучок
• Петрушка – средний пучок
• Лук зеленый – средний пучок
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное

Способ приготовления:

• Щуку очистить от чешуи и тщательно вымыть. Ножницами вырезать жабры.
• Сделать с двух сторон надрезы вдоль жаберных щелей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой.
• Отогнуть голову рыбины назад и помогая себе маленьким острым ножом снять кожу как чулок. Плавники вырезать изнутри ножницами.
• Не доходя до хвоста 2-2,5 см отсечь очищенное от кожи мясо.
• Таким образом получится шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправить ее и отложить.
• Из тушки удалить внутренности, хребтовую и реберную кости. Мякоть нарезать маленькими кусочками, косточки удалить пинцетом.
• С хлеба срезать корки, мякоть замочить в молоке. Перемолоть в мясорубке или блендере рыбное филе и отжатый хлеб до состояния сметаны. Добавить яйцо и вымешать.
• Укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать. Чеснок измельчить. Оливки нарезать маленькими кусочками.
• Добавить в фарш зелень, оливки и чеснок. Посолить, поперчить. Перемешать.
• Переложить в кондитерский мешок ( я пользуюсь полиэтиленовыми пакетами для замораживания с отрезанным кончиком).
• Заполнить кожу щуки фаршем.
• Противень смазать маслом, поместить рыбину брюшком вниз. Придать ей форму полумесяца, смазать взбитым яйцом и запекать 1 час 15 минут при 180 градусах.
• Резать очень острым ножом, окуная его в горячую воду.
• Я подавала полностью остывшей, как холодную закуску.