Деревенский хлеб на квасе

Изображение:

Вкусы:
деревенский хлеб

Ингридиенты:

• - 300 грамм пшеничной муки
• - 100 грамм ржаной муки
• - 4 столовых ложки отрубей
• - 2 чайной ложки соли
• - 350 мл живого нефильтрованного кваса с суслом
• На присыпку теста
• - 3 столовые ложки отрубей или кукурузной муки
• Выход: одна буханка 700 грамм

Способ приготовления:

• День первый
• - Пшеничную и ржаную муку просеиваем в миску, добавляем отрубей и соль. Все перемешиваем деревянной лопаткой.
• - Постепенно вливаем в миску с мукой подогретый до 30-35 градусов нефильтрованный живой квас, помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя весь квас.
• - На этом этапе должно получиться очень растрепанное тесто.
• - Замешиваем эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам, так как в нем содержится помимо пшеничной муки ржаная мука и отруби. Поэтому не нужно добавлять много муки сверх нормы иначе выйдет в результате твердый кирпич, а не хлеб.
• - Формируем из теста шар и оставляем его в теплом месте на один час. Не забываем накрыть тесто тонким кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
• - За час тесто должно немного увеличиться в объеме (не слишком заметно). Теперь перекладываем его в холодильник на самый низ на 18-20 часов. На этом приготовления в этот день заканчиваются.
• День второй.
• - Вытаскиваем тесто из холодильника и формируем из него круглую буханку.
• - Перекладываем буханку на противень присыпанный отрубями или кукурузной мукой. Делаем на хлебе крестообразные насечки и присыпаем сверху отрубями или кукурузной мукой.
• - Накрываем тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.
• - Примерно за 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 210 градусов.
• - Выпекаем этот хлеб 40 минут при температуре 210 градусов. Не забываем периодически поворачивать его в духовке, чтобы он подрумянился со всех сторон.
• - Выкладываем готовый хлеб на решетку и даем ему остыть минимум 40 минут (отгоняя от него всех своих родных и близких).