Торт "Анатоль" с кремом-муссом из белого шоколада и ореховой прослойкой

Изображение:

Вкусы:
кофейный, шоколадный, ореховый, нежный

Ингридиенты:

• Я делала торт ко дню рождения мужа,расчитан был на очень большую компанию,торт вышел огромный,здесь дам кол-во продуктов на круглый тортик 26-28 см в диаметре
• Коржи:
• Яйца-4 средних
• Сахар-250 грамм
• Мука-300 грамм
• Растительное масло-200 мл
• Растворимый Кофе-2 столовых ложки с горкой
• Кипяток-ровно столько,чтобы только раствотирь кофе-порошок,до состояния кашицы
• Молоко (3,5 % жирности)-200 мл
• Какао-порошок-2 стол. ложки с горкой
• Разрыхлитель-1 упаковка
• Крем-Мусс из белого шоколада
• Белая кувертюра(шоколад)-330 грамм
• Сливки 33%-ной жирности -70мл+600мл
• Желатин-10 пластинок,около 12,5 грамм
• Ореховая прослойка:
• Белки 3-х яиц
• Щепотка соли
• Сахарная пудра-100 грамм
• Грецкие орехи(ядра)-100 грамм
• Ореховая нуга-100 грамм
• Сливки 33%-ной жирности-75 мл
• Оформление:
• Сливки
• Какао
• Пологорькая шоколадная кувертюра
• Белая кувертюра

Способ приготовления:

• Коржи:
• Начать разогревать духовку до 200 градусов цельсия
• Кофе растворить в кипятке,долить молоко,чтобы кол-во жидкости составило 200 мл
• Отмерить нужное кол-во растительного масла,сахара
• Отмерить нужное кол_во муки,смешать её с разрыхлителем и какао-порошком
• Все отмеренные ингридиенты поставить в непосредственной близости от себя,чтобы доставать их,не переставая мешать
• Разъёмную форму (26-28 см диаметром) смазать маслом,посыпать белыми панировачными сухариками или мукой,чтобы тесто легче карабкалось вверх по стенкам
• Яйца взбивать с сахаром до густо-кремообразной массы,где-то минуты 3-4
• Не переставя взбивать,тонкой струйкой влить растительное масло и кофейное молоко
• Одним движением всыпать мучную смесь,мешать до однородности,но(!) недолго,цохнь недолго,как только тесто стало однородным,сразу переставать мешать
• Перелить тесто в подготовленную форму
• Выпекать в духовке 40-45 минут,готовность проверить зубочисткой
• Вытащить из духовки и остудить
• Разрезать корж горизонтально на два потоньше (у меня торт был огромный,поэтому я пекла два коржа отдельно,для этого соответственно для первого брала половину продуктов,для второго вторую половину.И тесто для второго коржа делала непосредственно перед его выпечкой)
• Крем-мусс из белого шоколада:
• Делать крем-мусс только из половины предназначенных для него ингредиентов,из второй половины повторить действия позже
• Растопить половину белого шоколада (у меня кувертюра) в 35 мл сливок на водяной бане
• Дать полученной шоколадной массе подостыть
• Замочить желатин в холодной воде на 5 минут
• Взбить 300 мл сливок
• Отжать желатин и растопить на водяной бане
• В подостывшую шоколадную массу влить тонкой струйкой растопленный желатин (кстати,желатин не нагревать сильно,буквально только до его растворения),добавить пару столовых ложек взбитых сливок,тщательно перемешать венчиком,до полной однородности
• Полученную смесь соединить с остальными взбитыми сливками
• На блюдо уложить один из коржей (уже полностью остывший),вокруг коржа поставить кольцо для тортов (я делала торт прямоугольной формы,поэтому ставила раму для тортов)
• Поверх коржа выложить белый шоколадный мусс,разровнять и убрать в холодильник для застывания
• Тем временем заняться ореховой прослойкой
• Ядра грецких орехов уложить на застеленный бумагой для выпечки противень и подрумянить в духовке при температуре 200 градусов,в течении 7 минут,обязательно следить за процессом,чтобы не передержать.Остудить орехи и поломать руками на не сильно-большие,но и не сильно-маленькие кусочки (все процедуры с орехами лучше сделать заранее)
• Хорошо охлаждённые белки взбить в крепкую пену,добавив щепотку соли
• Продолжая взбивать,постепенно всыпать сахарную пудру
• Взбивать до устойчивых пиков и блеска
• Во взбитые белки добавить грецкие орехи и аккуратными движениями снизу вверх,лопаточкой смешать орехи с белками
• Разогреть духовку до 120 градусов
• Разъёмную форму смазать по стенкам маслом, дно застелить бумагой для выпечки,которую для надёжности тоже слегка смазать
• Вылить в форму взбитые белки с орехами и выпекать в духовке до готовности (корж должен стать сухим). Это достаточно долгий процесс,поэтому можно в это время заняться чем-то ещё,например,приготовить промазку из ореховой нуги
• Нугу (продаётся в отделах для выпечки) растопить в 75 мл сливок,постоянно помешивая
• До кипения доводить не надо,как только масса стала однородной,убрать с огня
• Дать остыть,периодически помешивая
• Когда корж безе будет готов,очень аккуратно высвободиь его из формы,отдлить от бумаги для выпечки,дать остыть
• Из холодильника вытащить заготовку (корж плюс первая половина крема-мусса)
• Застывший крем намазать сверху тонким слоем остывшей ореховой нугиПоверх слоя нуги уложить корж-безе
• Корж-безе смазать сверху ,опять же, тонким слоем ореховой нуги
• Снова убрать в холодильник
• По уже описанному способу приготовить крем-мусс из второй половины продуктов для крема
• Вторую половину крема вылить на прослойку из ореховой нуги,убрать в холодильник для застывания
• Когда крем зажелирется и будет стабильным,положить сверху второй корж,который давно ждёт очереди
• И снова в холодильник,на ночь
• Украсить незадолго до подачи по своему усмотрению
• Я намазала всю поверхность взбитыми сливками и обсыпала сверху по периметру какао,положив на торт прямоугольник из бумаги,чтобы получилось ровно.Cверху и по бокам украсила заранее приготовленными безделушками из растопленной полугорькой шоколадной кувертюры:
• Для боков наделала решёточек,для четырёх углов сверху изготовила кулёчки из чёрного и белого шоколада (как описано в блоге у Наташи-челночёк),украшения,пущенные по периметру пришлось купить,-хотела всё украсить кулёчками,но просчиталась и сделала их меньше,чем надо было. Посередине лежит табличка с именем и кол-вом лет моего мужа,правда,по его настоянию,римскими цифрами. Это из шоколада