Вареники "донские" с квашеной капустой и картофелем

Изображение:

Ингридиенты:

• Тесто:
• 1 ст. холодной воды
• 3 ст.(примерно) муки (возможно необходимо больше для замеса эластичного теста)
• щепотка соли
• Начинка:
• 5 шт. вареной картошки
• 300 г. квашеной капусты
• 1 головка репчатого лука
• перец
• зелень
• "Поливка":
• домашнее подсолнечное масло "Донское" натуральное с маслобойни (не магазинное) желательно
• 2 головки репчатого лука

Способ приготовления:

• Заместить тесто из холодной воды и муки, добавить щепотку соли
• Для начинки:
• сварить картофель в подсоленной воде
• квашеную капусту отжать, если очень кислая, то промыть под проточной водой, дать стечь
• на разогретой сковороде потушить капусту вместе с мелконарезанным луком до золотистости
• картофель растолочь в пюре, добавить тушеную капусту, мелконарезанную зелень
• посыпать перцем и тщательно перемешать
• вареники:
• раскатать тесто в тонкую лепешку
• стаканом нарезать кружки, которые будут основой вареника
• положить начинку вареники и лепить полумесяцем, заварачивая в оборку края
• В подсоленной кипящую воду положить аккуратно вареники и проварить минуты 3 , пока не всплывут (до тех пора пока вареники не всплыли, необходимо помешивать аккуратно, чтобы не слиплись между собой и не приклеились к дну кастрюли)
• Подливка:
• обжарить в большом количестве подсолнечного пахучего масла нарезанный кубиками репчатый лук до золотистого цвета
• Готовые вареники выложить в глубокую миску, сверху полить "подливкой" (простите за тавтологию), накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть.
• разложить порционно и смаковать)))) как Пацюк из "вечеров на хуторе близ Диканьки"