Каталог » Выпечка » Торты и пирожные » Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)

Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)

Изображение:

Время приготовления:
10

Вкусы:
нежный, фруктово-шоколадный

Ингридиенты:

  • Я делала на 1/2 нормы..!!! даю на 1кг готовой продукции с учетом упека....
  • Мука пшеничная - 375г
  • Сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью - 1полную ч.л.)
  • Желтки - 351г
  • Белки - 527г
  • Эссенция-2,3г(не использовала)
  • Итого:1606,3
  • Выход - 1кг..
  • Пергамент -2 листа,противни
  • 2 миксера....
  • Начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)
  • Глазировка: ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70), рисунок - растопленный белый шоколад.

Похожее блюдо:
3 в 1: кекс «Негритенок», шоколадная глазурь и торт из них

Способ приготовления:

  • Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс пригтовления теста состоит из следующих этапов:
  • 1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального обьема в 2раза (4-5 минут)
  • 2.Паралелльно с этим взбиваем белки, до увеличения обьема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.
  • 3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, премешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.
  • 4.Отсадка:
  • Бисквитную маасу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.
  • 5.Выпекание:
  • Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают...температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.
  • 6.охлаждение:
  • Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.