Морской язык в винном соусе

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
рыбный, кисло-сладкий, лимонный

Ингридиенты:

• 500 г филе морского языка
• соль
• молотый белый перец
• 1 лимон
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• зелень эстрагона, базилика, майорана и петрушки
• Для винного соуса:
• 50 г сливочного масла
• 2 шт. лука шалот
• 1 ст. ложка муки
• 300 мл белого сухого вина
• соль, сахар
• половина лимона
• 200 мл сливок
• укроп
• шафран (у меня куркума).

Способ приготовления:

• Рыбу с обеих сторон посыпать солью и молотым белым перцем и полить соком одного лимона .Добавить оливковое масло.
• Убрать для маринования в холодильник.
• После того, как рыба промариновалась, прорезать ее по всей длине, чтобы можно было раскрыть ее как книжку.
• Щедро посыпать рыбу нарубленной зеленью.
• Сложить вновь и поместить в форму, смазанную маслом.
• Убрать в холодильник.
• Приготовить винный соус:
• В сковороде в растопленном сливочном масле спассеровать мелко нарубленный лук шалот.
• Добавить муку, тщательно смешать с луком, чтобы не было комочков, и минуты 2-3 прогреть, помешивая.
• Понемногу подливая вино, развести в нем муку и довести до кипения.
• Добавить сок половины лимона, соль, щепотку сахара, всё перемешать.
• Мелко нарубленную цедру одного лимона добавить в сковороду, всё тщательно перемешать и при слабом кипении варить 20 минут.
• Далее долить сливки, добавить щепотку рубленого укропа и прогреть.
• В конце добавить шафран и размешивать соус до тех пор, пока он не приобретет ярко лимонный цвет.
• Горячим соусом залить рыбу в форме и поставить в духовку.
• Запекать при температуре 160? C в течение 30 минут.
• Подавать морской язык с картофелем, перцем или помидорами с соусом.
• Приятного аппетита!