Торт "Солнечный берег"

Изображение:

Время приготовления:
8

Вкусы:
нежный, фруктово-пряный

Ингридиенты:

• На форму 28см....
• Бисквит с пряностями:
• Мука - 200г
• Манка - 100г
• Разрыхлитель - 20г
• Яйцо - 200г
• Сахар-60г
• Молоко-150г
• Мед - 300г
• Цедра апельсина и лимона (целых!)
• Корица молотая-10г
• Мускат молотый-2г
• Гвоздика - 3г
• Смесь перцев молотые(черный, белый, зеленый, розовый)-3г
• Пропитка:
• Сахар - 5 ст.л.
• Вода - 7ст.л.
• Ром белый - 3-4ст.л.
• Желе ананас:
• Пюре ананас -500г
• Сахар- 140г
• Желатин - 16г (у меня 4 листа)
• Мусс манго:
• Пюре манго -400г
• Молоко - 200г
• Сахар- 75г
• Сливки 33% - 600мл
• Желатин - 20г(5 листов)
• Гляссаж:
• Сахар- 240г
• Вода- 160г
• Желатин - 5Г
• Декор:
• Физалис - 3шт
• Рубленные фисташки

Способ приготовления:

• Желе ананас: это первое что вы должны сделать чтобы оно успело застыть. Пюре ананас смешать с сахаром, так чтоб он растворился, добавить предварительно замоченный и растопленный желатин,перемешать. Вылить в силиконовую форму диаметром 24, заморозить.
• Бисквит с пряностями:
• Яйцо взбить с сахаром, мед растворить в молоке(если мед густой можно подогреть, затем остудить), добавить к яйцам + мука (просеянная) со специями , разрыхлителем и манкой, перемешать.
• Вылить равномерно на 2 противня застеленных пергаменом.
• Выпекать при температуре 170г. - 10минут.
• Охладить. Вырезать 2 круга.Один диаметром 28см., другой диаметром - 24см.
• Сварить пропитку:
• Сахар +вода , поставить на огонь проварить пару минут, охладить добавить ром.
• Мусс манго:
• Пюре манго смешать с молоком и сахаром, нагреть на плите до теплого состояния для равномерного распределения пюре и расворения сахара. Добавить предварительно замоченный и растопленный желатин, перемешать, отдельно взбить холодные сливки и постепенно (!частями!) вмешать сливки в манговое пюре.
• Сборка:
• Берем форму , кладем на подложку..., укладываем на дно бисквит -28, хорошо пропитываем его пропиткой, ждем пока сироп полностью впитается, далее выравниваем хорошо борта формы, так чтобы она плотно прилегала к краям бисквита,борта формы прокладываем кулинарной лентой, выкладываем часть мусса....чуть покрутить форму чтоб мусс равномерно распределился. Вынимаем замороженное желе ананас и кладем в центр торта, прижимаем так чтобы по бокам уровень мусса был равен или был чуть выше уровня желе. Пропитываем второй бисквит, ждем пока он пропитается, затем кладем его так же сверху и прижимаем, к желе.....такчтобы не осталось воздуха между слоями.ПО бокам выливаем немного мусса , покрутим форму, можно слегка ей постучать, и еще чуть придавить, так мы формируем равномерные бока.......далее выливаем оставшейся мусс, покрутить форму разровнять поверхность и в холодильник для застывания, лучше на ночь.
• Гляссаж:
• Сахар+вода довести до кипения снять с огня добавить предварительно замоченный и растопленный желатин, перемешать , процедить, остудить.
• Вынуть торт, освободить от формы, горячим ножом разровнять край, если надо, залить гляссажем, можно при этом помогать себе силиконовой кисточкой , чтобы промазать бока....это надо делать быстро....
• Декорировать....дать застыть, хотя бы час......
• Приятного аппетита!