Абрикосовый торт-суфле

Изображение:

Вкусы:
абрикосы

Ингридиенты:

• БИСКВИТ:
• 60мл молока
• 40г слив. масла
• 100г муки
• 1 ч.л разрыхлителя
• 150г сахара
• щепотка соли
• 3 яйца
• 3 желтка
• АБРИКОСОВАЯ НАЧИНКА:
• 300г кураги
• 350мл апельсинового сока
• МУСС-СУФЛЕ:
• 1 большая банка консервированных абрикосов
• 1 большая банка консервированных персиков
• 100г сахара
• 250 мл сливок
• 3 белка
• 60мл апельсинового сока
• 3 ч.л желатина
• ЖЕЛЕ:
• 80мл апельсинового сока
• 1/4 стакана абрикосового пюре
• 1 ч.л желатина

Способ приготовления:

• БИСКВИТ:
• Нагреть молоко с маслом до кипения.
• Взбить яйца, желтки и сахар, пока масса не увеличится втрое.
• Просеять в яичную массу муку с разрыхлителем и солью. Перемешать снизу вверх.
• Положить несколько ложек теста в теплое молоко и перемешать. Влить эту массу в основное тесто, перемешать.
• Выложить тесто на противень застеленный бумагой, разровнять.
• Выпекать при 190 град. 10-15 минут.
• Испеченный бисквитный пласт перевернуть на полотенце и охладить.
• АБРИКОСОВАЯ НАЧИНКА:
• Курагу залить соком, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 20-30 минут, пока абрикосы не станут мягкими и почти вся жидкость впитается.
• После размолоть в блендере в густую пастообразную начинку. Охладить.
• Охлажденный бисквит разрезать на 4 полоски шириной 5см.
• Покрыть полоски абрикосовой начинкой, сложить одна на другую, завернуть в пищевую пленку и в морозилку на 1 час.
• Из оставшегося бисквита вырезать две окружности.
• МУСС-СУФЛЕ:
• Консервированные абрикосы и персики откинуть на сито. Несколько абрикосов оставить на украшение. Остальные абрикосы вместе с частью персиков измельчить в блендере в довольно жидкое пюре - понадобится 1 1/4 стакана.
• Растворить желатин в апельсиновом соке.
• Сливки взбить с 50г сахара.
• Взбить белки с оставшимся сахаром.
• Взять 1 стакан абрикосового пюре, влить растворенный желатин, перемешать.
• В два приема вмешать сливки, а потом белки. Перемешивать аккуратно, стараясь сохранить объем взбитых сливок и белков.
• Застелить бока формы ( 20см в диам.) пищевой пленкой.
• Разрезать замороженный бисквит с начинкой на узкие полоски шириной 1см. Выложить их вдоль стенок формы, размещая как можно плотнее друг к другу.
• Круглые коржи смазать оставшейся абрикосовой начинкой.
• 1 корж вложить в середину формы, на него 1/2 часть мусса, потом 2 корж и оставшийся мусс. Разровнять и на 2 часа в холодильник.
• ЖЕЛЕ:
• Желатин развести в апельсиновом соке.
• Протереть 1/4 стакана абрикосового пюре через сито. Перемешать с желатином. Охладить.
• Залить поверхность торта. Охлаждать торт 4-5 часов.
• Перед подачей на стол украсить абрикосами и персиками.