торт "Шоколадка"

Изображение:

Вкусы:
шоколадный

Ингридиенты:

• для венской массы (тесто genoise)
• 5 яиц
• 150 гр (чуть больше 1/2 стакана) сахара
• 130 гр. муки (1/2 стакана)
• 30 гр. крахмала (у меня шоколадный пудинг)
• 80 гр. какао порошка
• 80 гр. сливочного масла
• для крема
• 2 ст. молока
• 1 ст. сахара
• 1 плитка горького шоколада
• 40 гр. крахмала (у меня шоколадный пудинг)
• 1 ст сливок
• 2 ч.л. без горки желатина
• 1 пачка ванильного сахара
• для украшения
• шоколадная мастика http://www.koolinar.ru/recipe/view/48771
• медовая мастика http://www.koolinar.ru/recipe/view/64983
• разъемная форма 26 см
• стакан - 250 грамм

Способ приготовления:

• смешать просеянные муку, крахмал и какао
• яйца (не отделяя желтки от белков) взбить с сахаром на горячей (но не кипящей) водяной бане, до увеличения в обьеме в несколько раз. масса должна быть теплой, но не горячей. высота бисквита зависит от того, насколько хорошо взобьются яйца.
• влить теплое растопленное масло, перемешать. снять с огня.
• постепенно аккуратно всыпать смесь из муки в яичную смесь,
• аккуратно перелить в форму, застеленную бумагой (ничем не смазывать)
• выпекать при 160 градусах, примерно 40 минут. первые 30 минут духовку не открывать. готовность проверить зубочисткой.
• корж остудить в форме (лучше на ночь)
• для крема вскипятить молоко с сахаром, добавить шоколад
• когда шоколад растает добавить разведенный в 2-3 ложках холодного молка крахмал. варить до загустения, остудить
• желатин замочить по инструкции, растопить на водяной бане и влить в молочную смесь
• сливки взбить с ванильным сахаром в крепкую пену и постепенно добавить к ней молочно-шоколадную смесь
• разделить тесто на 3 части
• собрать торт в разъемной форме. разделить крем на 2 части и прослоить торт
• верхний слой кремом не промазывать
• дать торту охладится в холодильнике
• приготовить шоколадную мастику по рецепту, раскатать скалкой и покрыть торт.
• украсить цветами из мастики.
• для того, счтобы верх торта был аккуратно плоским (для покрытия мастикой), надо торт собирать в обратном порядке: сначада верхний слой, лицевой стороной вниз+крем+средний слой+крем+нижний слой срезом вниз
• после того как пропитается преревернуть на блюдо, за счет веса, нижний слой становится плоским.
• P.S. венское тесто можно сделать белым, для этого надо: 5 яиц+2 желтка+150 гр. масла+1/2 ч.л. цедры лимона+150 гр. муки+30 гр. крахмала+90 гр. сливочного масла