Готовим рационально. Комплексный ТЫКВЕННЫЙ обед. Традиции и новаторство.

Изображение:

Вкусы:
тыквенный

Ингридиенты:

• Сала из запеченной тыквы:
• мякоть тыквы 300 гр,
• 20 кусочков копченого филе лососевых рыб или бекона,
• 100 гр твердого сыра "пармезан",
• 100 гр тыквенных семечек,
• листья мяты или базилика (если салат с беконом),
• 5 зубчиков чеснока,
• оливковое масло,
• бальзамический уксус,
• кориандр, морская соль, черный перец.
• _____________________________________
• Суп тыквенный с чечевицей.
• 200 гр розовой чечевицы,
• 1 л воды,
• 500 гр тыквы,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2 зубчика чеснока,
• растительное масло или сало (бекон),
• тимьян сухой, соль, перец по вкусу.
• _____________________________________
• Жаркое в тыквенном горшочке.
• 1 небольшая тыква,
• 500 гр свинины,
• 5-6 мелких луковичек,
• 2 яблока зеленых,
• 1 ст маринованной айвы (рецепт Оли /fanny15/),
• 0,5 ст белого сухого вина,
• приправа "Цукения" для свинины,
• растительное масло,
• соль, перец по вкусу.
• ______________________________________
• "Конвертики" рыбные с тыквенным маринадом и рыбно-тыквенные биточки:
• 1 кг филе лососевых рыб,
• 500 гр тыквы,
• 3 крупных луковицы,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2 см корня имбиря,
• куркума, соль, перец,
• растительное масло.
• ещё для биточков:
• 1-2 ст.л. рисовой муки,
• 1 яйцо,
• 2 ст.л. мяты свежей,
• кунжутное масло, соевый соус,
• соль, перец, растительное масло,
• кунжут для панировки.
• ещё для конвертиков:
• белый перец, имбирь в порошке, кунжут,
• мед, кунжутное масло, листья мяты,
• бумага для выпечки.
• _________________________________________
• Тыквенное ризотто:
• 150 гр риса для ризотто,
• 500 гр тыквы,
• 0,5 л овощного бульона (или воды),
• 100 мл белого сухого вина,
• 5о гр твердого сыра,
• 1 луковица,
• 1 стебель сельдерея,
• 2 зубчика чеснока,
• перчик чили (по вкусу),
• палочка корицы,
• сухой орегано, соль, перец, куркума,
• оливковое масло.

Способ приготовления:

• Салат из запеченной тыквы:
• Чеснок мелко порезать. Семечки пожарить. Сыр порезать тонкими пластинками. Пластинки бекона обжарить на сухой сковороде (если салат не рыбный).
• Тыкву порезать пластинками. Смешать масло и бальзамический уксус. Обмакнуть кусочки тыквы в смесь и выложить на противень. Посыпать солью, перцем, кориандром и чесноком. Запечь в духовке до мягкости.
• Собрать салат из кусочков тыквы, сыра, рыбы (бекона) и листьев зелени. По вкусу и желанию добавить масло, уксус, соль и перец. Вкусно в ТЕПЛОМ виде!!!
• _______________________________________________
• Суп тыквенный с чечевицей:
• Чечевицу всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Дать закипеть и варить 10-15 минут на среднем огне.
• Тыкву и морковь очистить от кожицы, нашинковать тонкой соломкой. Лук и чеснок очистить, измельчить. Разогреть на сковороде растительное масло или обжарить нарезанное соломкой сало, обжарить лук и чеснок, добавить тыкву и морковь. Готовить на среднем огне, помешивая, 10-15 минут. Добавить тимьян.
• Положить обжаренные овощи в кастрюлю с чечевицей, перемешать. Приправить солью и перцем, варить еще 5-10 минут.
• *** У меня была тыква в виде пюре (запеченная в духовке и перетертая блэндером). Поэтому я обжарила морковь-лук, отложила пару ложек для украшения. Чечевицу, тыкву и заправку перетерла погружным блэндером. У меня получился суп-пюре. Можно подать с сухариками из серого хлеба.
• __________________________________________________________
• Жаркое в тыквенном горшочке:
• Тыкву помыть, срезать верхушку крышечкой. Удалить семечки и перегородки. По возможности срезать мякоть со стенок, не повредив кожуру.
• Мясо нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле, в конце добавить специи (приправу). Лук и яблоки очистить, и порезать сегментами. Выложить в тыкву мясо, лук, яблоки и сверху маринованную айву, полить жидкостью от айвы и белым вином. Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышечкой. Запекать в духовке пр температуре 200-250С на противне с небольшим количеством воды. Время зависит от размеров тыквы, ориентируйтесь на готовность лука и яблок.
• _______________________________________________________
• Рыбные "конвертики" и биточки.
• Тыкву натереть на терке для "корейской моркови". Лук нарезать тонко полу-полукольцами. Чеснок и имбирь измельчить. Обжарить на небольшом огне на растительном масле лук, затем добавить тыкву, в конце добавить чеснок и имбирь. Приправить куркумой, солью перцем.
• Из филе рыбы вырезать 3-4 кусочка (самых красивых) для "конвертиков", остальное измельчить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой (только не блэндером).
• Собираем конвертики: на бумагу выкладываем филе, "солим-перчим-имбирим", слегка поливаем кунжутным маслом, смешанным с медом., кладем по два-три мятных листика. Посыпаем кунжутом. Сверху выкладываем пару ложек тыквенной массы. Заворачиваем бумагу конвертом. Выпекаем в духовке 15-20 минут.
• Для биточков смешиваем измельченное рыбное филе, яйцо, рисовую муку, тыквенную массу, мелкопорезанную мяту, кунжутное масло (1 ст.л.) и соевый соус (3-4 ст.л.). Приправляем. Вымешиваем до однородности. Формируем биточки, обваливаем в кунжуте. Обжариваем в небольшом количестве масла по паре минут с двух сторон. Доливаем 1/4 ст кипятка, закрываем крышкой сковороду и доводим биточки до готовности. Подаем с тыквенным ризотто.
• _____________________________________________________
• Тыквенное ризотто:
• Тыкву почистить, нарезать на кусочки, обвалять в смеси перца, соли и орегано. Разложить куски на притивне, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке до золотистого цвета и мягкости. Измельчить в пюре.
• Лук и сельдерей мелко нарубить. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло (3 ст.л.) положить лук и сельдерей, обжарить до прозрачности (5-6 минут). Добавить измельченный чеснок, чили, корицу и орегано. Все хорошо перемешать, добавить рис и подождать 2-3 минуты. Добавлять горячий бульон по 1/4 стакана, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы рис "не плавал", а впитывал бульон. В конце добавить вино.
• Через 15-18 минут добавить в ризотто тыкву, натертый сыр, приправить солью, перцем и куркумой (слегка). Перемешать. При необходимости добавить ещё бульона.
• *** В процессе приготовления ризотто от плиты НЕ отходить ни на секунду. И будете вознаграждены наивкуснейшим ризотто.
• Продолжение следует....сладкое