Рождественский стол.Закуски.

Изображение:

Вкусы:
мясо, рыба, овощи

Ингридиенты:

• Салат"Среди зимы"
• ................................
• 10 редисок,
• 1 св огурец,
• 4 черешка сельдерея,
• салатная заправка-3 ст л,.
• Яйца "Нежные"
• .............................
• 6 яиц,сваренных вкрутую,
• 1 банка печени трески,
• 1 ст л майонеза,
• банка оливок.
• Закуска"Двоечка"
• ............................
• 2 свеклы отварных,
• 2 луковицы,обжаренных в 2 ст л любого растительного масла,
• Чернослив без косточек,запаренный.По вкусу,
• Соль,сахар,уксус по вкусу.
• Закусочный печеночный тортик
• ...........................
• 400 гр печени говяжьей,
• 2 ст л манки,
• 2 ст л муки,
• 100 мл молока,
• сода,гашеная уксусом,
• 2 яйца,
• 2 моркови,
• 1 луковица,
• 3-4 зубчика чеснока,
• майонез,
• растительное масло,
• несколько веточек петрушки,
• 1 редиска.
• Закусочный торт"Морской"
• ...............................
• Пачка слоеного теста,
• 2 авокадо,
• 200 гр очищенных отварных креветок,
• 200 гр отварных кальмаров,
• 2 ст л майонеза,
• 1 ст л хрена,
• Рубленные миндальные орехи-3 ст л.
• Холодец "Сборный"
• ............................
• 300 гр говяжих ребрышек,
• 300 гр свиной горки,
• 1 куриная грудка,
• 1 утиная ножка,
• 1 небольшая морковка,
• 1 небольшая красная луковка,
• перец и соль-по вкусу,
• 1 лавровый листик.
• Бастурма(вялено-сушеное мясо)
• ........................
• 500 гр говяжей вырезки,
• 0,5 л воды,
• 2 ст л соли,
• лавровый лист и перец горошком,
• Молотые тмин,имбирь,анис-по 1 ст ложке,
• 2 головки чеснока-на чеснокодавку,
• перец молитй-черный,паприка и чили-по 1 ч л,
• 2 ст л коньяка,
• 4 ст л кагора.

Способ приготовления:

• Салат"Среди зимы".
• .........................
• Редиску,очищенный от кожуры огурец,черешки сельдерея нарезать произвольно,главное-некрупно.Выложить в салатник,полить заправкой,перемешать и подать.
• Яйца "Нежные".
• ........................................
• Яйца очистить,разрезать вдоль поперек,вынутьжелток,выложить на блюдо.
• Желтки смешать с печенью трески в блендере,добавить майонез(по желанию),перемешатьи заполнить белки.В середину блюда высыпать оливки.
• Закуска"Двоечка".
• ....................................
• Свеклу натереть на крупной терке,
• Чернослив некрупно нарезать,добавить к свекле.
• Добавить обжаренный лук,соль,сахар,уксус,перемешать.
• Закусочный печеночный тортик.
• ......................................
• Печень прокрутить на мясорубке,добавить молоко и размешать.
• Добавить муку и манку,вбить яйца,добавить соду,гашеную уксусом и соль,размешать и жарить блинчики .
• Когда остынут-прослоить.
• Намазка:
• Морковь отварить и натереть на средней терке,лук нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве масла,смешать все с майонезом.намазать коржи.
• Верхний корж намазать майонезом ,смешанным с давленным чесноком и украсить зеленью петрушки и цветочками из редиски.
• Закусочный торт"Морской".
• ................................
• Выпечь,не раскатывая и не накалывая 2 коржа их слоеного теста.
• Вынув из духовки,разрезать их вдоль.
• Приготовить намазку,взбив в блендере кальмары,креветки,авокадо,майонез и хрен.Прослоить коржи и посыпать ореховой стружкой.
• Холодец"Сборный".
• ..................................
• Свиную горку утиную ножку и говяжьи ребрышки заливаем холодной водой и ставим на огонь,когда закипят-убавляем огонь до минимума и варим 1 час.
• Солим,добавляем неочищенную луковичку,очищенную морковку,варим еще полчаса.
• Добавляем куриную грудку,перец горошком и лавровый лист и еще полчаса варим.
• Вынимаем мясной сбор из бульона.
• Бульон процеживаем,а остывшее мясо разбираем от костей и кожи,рвем руками по волокнам и опускаем в бульон.Перемешиваем и разливаем по емкостям.Даем остыть и застыть.
• Бастурма(вялено-сушеное мясо).
• ......................................
• Варим рассол из воды,соли,перчика и лаврушки,остужаем и процеживаем,заливаем наше мясо.
• Ставим в холодильник на 3-4 суток.
• Готовим пасту-обмазку:Тмин,имбирь,анис мелем в кофемолке,Добавляем молотые перцыконьяк и кагор и,наконец,выдавливаем чеснок.Размешиваем и получаем пасту ,по густоте,напоминающую сметану.
• Достаем промаринованное мясо,отсушиваем при помощи бумажной салфетки,намазываем пастой,выливаем остатки к мясу,накрываем и убираем в холодильник на 2 суток(2 раза за это время переворачиваем мясо.
• Теперь можно положить под пресс на 2 суток,завернув мясо в намазке в марлю.
• Подвешиваем мясо в марле на кухне,около окна(стоб можно было проветрить)на недельку-другую.Если любите посуше-вяльте подольше.