Салат Хе и баклажаны от корё-сарам.

Изображение:

Время приготовления:
0

Вкусы:
острый

Ингридиенты:

• Для салата « Хе с овощами.»
• Рыба не жирных сортов, не мороженная.
• Филе 300 гр./судака или щуки, сома, окуня и т.д./
• Морковь 200 гр.
• Перец 100 гр.
• 1 луковица.
• Головка чеснока.
• 100 гр. масла подсолнечного
• Уксусная эссенция 1,5 столовых ложки
• Уксус слабый – треть стакана.
• Перец чили, перец чёрный, кинза,
• Белый порошок – усилитель вкуса, по желанию.
• Для баклажан пр-корейски.
• Баклажан большой – 1 штука..
• 1 луковица.
• Очень много соли.
• Перец красный, перец чили,
• Кинза – зелень.
• Чеснок 2 зубчика.
• Масла 100 гр.
• Уксус слабый 2 столовых ложки.

Способ приготовления:

• Корё –сарам - кухня корейских переселенцев в Россию.
• Хве, оно же Хе – это просто рагу.
• А салат Хве или Хе это
• Рагу из рыбы, мяса или курицы с овощами.
• Хочу предупредить: эта крутая еда - не для всех.
• Корейцы придумали её, как и морковь.
• Специально для россиян.
• В Корее это не едят.
• Итак.
• Салат Хве:
• Филе режем полосками ВДОЛЬ тушки.
• Способ селёдочной нарезки – не годится.
• Ширина кусочка - 1 см, длина - 5 см.
• НЕ СОЛИМ.
• «Варить в уксусе» 20 минут.
• Это значит на 300 грамм филе
• Наливаем полторы столовой ложки
• Уксусной эссенции.
• Рыба должна побелеть.
• Иногда я разбавляю уксусную кислоту водой,
• один к трём.
• «Варка в уксусе» - это и есть специальный
• корейский способ приготовления.
• Он исключает варку на огне
• в прямом смысле этого слова.
• Рыбу вынимаем и кладём в салатник.
• Добавляем к ней соль, сахар, чили, красный перец
• И часть масла.
• Обкладываем резаными полукольцами лука.
• Трём на корейской тёрке морковь.
• Режем красный болгарский сладкий перец
• И тоже ВДОЛЬ стручка или бочонка.
• Добавляем в морковь и перец
• соль, сахар, кинзу, перец чили, чёрный перец.
• Далее добавляем тёртый чеснок.
• Заливаем кипящим подсолнечным маслом.
• Тщательно перемешиваем.
• Можем добавить белый порошок усилителя вкуса.
• Всё перемешиваем.
• Плотно утрамбовываем салат в лотке.
• Лучше, если всю ночь он постоит
• под малым гнётом.
• И - в холодильник.
• Баклажаны по корейски.
• Режем баклажаны и
• выдерживаем их в соли
• Пока не побелеют.
• Соль смываем.
• Обжариваем на подсолнечном масле с луком.
• Обязательно на сильном огне.
• Очень быстро перемешиваем.
• Добавляем в готовые баклажаны:
• Красный сладкий перец,
• Чили, тёртый чеснок.
• Выкладываем на тарелочку
• Салат с рыбным рагу, баклажаны
• И гарнируем икрой.
• Секрет: корейцы готовят баклажаны на зиму
• просто. Зарывают их на балконе.
• В бочку или баки с солью каменной.
• Зимой вынимают и вымачивают.
• Баклажаны должны быть без повреждений.
• Хвостики не отрывать!!!