Овощные рёсти (Rosti) с селедочным салатом

Изображение:

Ингридиенты:

• Для рёсти:
• 3 картофелины
• 1 цукини
• 2 моркови
• 1 большая луковица
• 2 яйца
• Соль, перец по вкусу
• Немного оливкового масла
• Для селедочного салата:
• 200 г филе селедки (у меня матиас)
• 1 синяя луковица
• 4-5 корнишонов или один мариновамый огурец
• 5-6 редисок
• Пучок петрушки
• Заправка для салата:
• 100 г сливочного сыра типа филадельфия
• 150 г натурального йогурта
• 1 ст.л. оливкового масла
• Петрушка
• Молотый перец

Способ приготовления:

• Овощи помыть, почистить и натереть на крупной терке. Сложить в миску, посолить и тщательно перемешать, так, чтобы начал выделяться сок. Выложить овощную смесь на марлю и тщательно отжать выделившуюся жидкость. Вернуть смесь в миску, добавить молотый перец, яйца и хорошо перемешать. На противень, выстланный пекарской бумагой, смазанной оливковым маслом выложить круглые блинчики толщиной примерно 0,5 см, сбрызнуть их сверху оливковым маслом и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекать примерно 20 минут. Блинчики должны зарумяниться.
• Пока пекутся рёсти можно заняться салатом. Филе селедки порезать на небольшие кубики, корнишоны – кружочками, редиску и лук соломкой, порубить петрушку, все ингредиенты смешать.
• Приготовить заправку, смешав сливочный сыр, йогурт, порубленную петрушку, оливковое масло и молотый перец. Смешать салат с заправкой, оставив небольшое количество заправки для сервировки.
• Можно есть по отдельности, а можно на один блинчик положить салат, другим прикрыв сверху, украсив верхний кляксой заправки. Приятного аппетита!!!