Ржаной хлеб

Изображение:

Время приготовления:
4

Ингридиенты:

• 1. Мука ржаная обдирная - 500 гр.
• 2. Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл.
• 3. Закваска «Аграм» - 30 ÷ 50 мл.
• 4. Фруктоза, можно сахар - 15 мл.
• 5. Соль - 5 мл.
• 6. Дрожжи сухие - 10 мл.
• 7. Вода кипячёная – 500 мл.
• (400 мл. комнатной температуры, 100 мл. крутого кипятка для заваривание солода).

Способ приготовления:

• Рецепт рассчитан на хлебопечку, но я пыталась сделать все в обычных условиях.
• Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену, читайте об этом ниже.
• Не знаете где купить ингредиенты? Наберите в поисковике - товары для хлебопекарен и кондитерских и свой город. Этот хлеб стоит затраченных усилий.
• Печём в хлебопечке.
• Если печёте в хлебопечке «Panasonic SD-253 (252, 254, 255)», выбирайте режим «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаете любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка), Вам будет легче перемешивать тесто.
• Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит.
• Ингредиенты в ведёрко добавляете в последовательности указанной в рецепте.
• 1. Взвешиваете ржаную обдирную муку (именно обдирную) - 500 гр. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.
• 2. Отмеряете мерной ложкой по срезу солод - 50 мл. Завариваете его, перемешивая, крутым кипятком - 100 мл. и даёте ему постоять 5-7 минут.
• 3. Отмеряете мерной ложкой по срезу закваску «Аграм» от 30 до 50 мл. (начните с 25 мл., вкус на кислое индивидуален) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.
• Закваска влияет на кислотность и мякиш готового хлеба, очень важный ингредиент.
• 4. Отмеряете мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 15 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.
• 5. Отмеряете мерной ложкой по срезу соль мелкую – 5 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.
• 6. Отмеряете мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.
• 7. В предварительно заваренный солод добавляете перемешивая 400 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаете всё в ведёрко хлебопечки.
• 8. Устанавливаете ведёрко в хлебопечку и запускаете программу «Без глютена». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течении 15 минут. Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.
• Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой,
• Печём в духовке.
• Все перемешать ручным миксером 5 мин (я мешала в комбайне) и выложить в форму (у меня были формы для куличей), которую можно смазать подсолнечным маслом.
• Поднимать тесто в духовке при 40 градусах Цельсия 60 минут.
• Когда тесто поднялось, переключить духовку на 170 градусов Цельсия и выпекать 1 час 30 минут.
• Через час буханки из печи вынимаете для того, чтобы поверхность хлеба увлажнить кипятком, и снова отправляете в жар - допекаться.
• Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.
• Хранить хлеб завёрнутым в полотенце, не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит! (((*_*)))
• Замена ингредиентов.
• Солод ржаной сухой ферментированный, у него бурый цвет, можно заменить ржаной мукой.
• Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.
• Берёте треть муки из отмеренной по рецепту + 50 мл. ржаной муки дополнительно к рецепту, так как заменяете 50 мл. солода и завариваете всё перемешивая, 100 мл. кипятка (что на солод) + 200 мл. кипятка из 400 мл. рецепта. Итого 300 мл кипятка. Накрываете и выдерживаете в покое 2 - 3 часа.
• Далее всё по рецепту.