Холодец

Изображение:

Вкусы:
мясной, вкусный, чесночный, традиционный

Ингридиенты:

• 2 свиных ножки
• 1 свиная рулька
• 1 свиная голень (часть между ножкой и рулькой)
• 1 телячий хвост (добавляется по желанию, он дает хороший аромат холодцу)
• 2 шт. луковицы
• 3 шт. лавровых листа
• 2 шт. моркови
• черный и душистый перец горошком
• 4.5 литра воды

Способ приготовления:

• Хвост порезать по суставам, не мелко, примерно на 3 части.
• Ножки разрезать вдоль, они режутся легко. Рульку и голень так же порезать если получится вдоль, или разрубить, все должно быть довольно крупными кусками, разрезать вдоль нужно для того чтобы облегчить выход желирующих веществ.
• Все моем, скоблим ножом если нужно,кожу не срезать!!! Заливаем 4.5 литра холодной воды, ставим на плиту.
• Даем закипеть на сильном огне, часто снимая пенку, так варить снимая постоянно пену минут 5-10.
• Затем убавить огонь до минимума, холодец не должен сильно бурлить, накрыть крышкой плотно. Так варить 6 часов, иногда открывая крышку и поддевать содержимое со дна шумовкой, чтобы не прикипело ко дну.
• По истечении шести часов бросаем в бульон перец горошком, лавровый лист, целые морковь и луковицы, даем закипеть, снова убавляем огонь и варим под крышкой еще 1 час. Затем посолить по вкусу, дать хорошо закипеть. Не досаливайте холодец после того как выключите огонь - не застынет, так же ни в коем случае нельзя доливать воду во время варки!
• Затем выключит огонь, на поднос шумовкой достать все содержимое, лук и морковь выбросить, бульон процедить в другую кастрюлю.
• Мясо перебрать, оставляя хорошие кусочки и прозрачные мягкие сухожилия, ну и все что съедобно на ваш взгляд.
• В формочки положить по четвертинке чеснока, разложить мясо, залить бульоном, примерно до половины формы.
• У меня их всегда получается 6 штук. Вынести судочки с холодцом на холод (на балкон), когда остынут накрыть крышечками и убрать в холодильник.К утру холодец застынет, рецепт проверен, варю так уже 8 лет. Не забыть про горчицу!