Запеканка с баклажанами и тортеллини а ля капрезе

Изображение:

Ингридиенты:

• 1 большой бакалажан
• 250 г тотеллини
• 4 помидора
• 250 г моцареллы
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1/2 паприки
• небольшой кусочек корневого сельдерея
• 1 баночка (400 г) помидоров без шкурки
• 250 мл томатного сока (по необходимости)
• небольшой пучок базилика или 1ч.л. сухого
• соль, молотый перец по вкусу, щепотка сахара
• 1 ст.л. оливкового масла
• растительное масло для жарки

Способ приготовления:

• Тортеллини отварить до полуготовности в подсоленной воде, слить с них воду.
• Все овощи почистить. Баклажан порезать на пластины 0,5 см, слегка посолить и обжарить на растительном масле с двух сторон.
• Морковку и сельдерей натереть на терке. Лук и паприку нарезать кубиками. Потушить овощи немного в растительном масле, добавить к ним измельченные помидоры из баночки вместе с соком, посолить поперчить по вкусу, добавить щепотку сахара и тушить около получаса, если соус вам покажется густым добавить немного томатного сока. В конце положить в соус измельченный базилик.
• Помидоры и моцареллу нарезать тонкими пластинами.
• В огнеупорную форму, смазанную растительным маслом выложить обжаренные ломтики баклажана, сверху высыпать тортеллини, залить их соусом. Поверх соуса выложить чередуя кружочки помидора и моцареллы. Верхний слой слегка посолить и поперчить свежемолотым перцем, сбрызнуть оливковым маслом.
• Запекать в духовке при 180°C примерно 25-30 минут, пока не расплавится и зарумянится сыр.
• Вынуть из духовки, дать запеканке подышать минут 10-15 разложить по тарелкам и подавать к столу.
• Приятного аппетита!