ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ

Изображение:

Вкусы:
сладкий, шоколад с апельсином

Ингридиенты:

• Тесто:
• 1 1/4 стак.муки
• 2 ст.л.сахара
• 1/2 ч.л.соли
• 7 ст.л.охлажденного слив.масла
• 3 ст.л.охлажденной воды.
• Шоколадный крем:
• 1 1/4 стак.жирных сливок(35%)
• 250 гр черного шоколада(кувертюры)
• 1 порция ванили
• 2 яйца.
• Апельсиновый крем:
• 2 ст.л.апельсиновой цедры
• 1 стак.и 2 ст.л.сахара
• 6 ст.л.кукурузного крахмала
• 1 2/3 стак.свеже-выжатого апельсинового сока.
• Для украшения:
• 1 апельсин
• 3 ст.л.слив.масла
• 3 ст.л.коричневого сахара
• 30 мл апельсинового ликера.
• 50 гр шоколада.
• Стакан-250 мл
• Форма со съемным бортиком-№ 26 см.

Способ приготовления:

• Тесто: Смешать муку с сахаром и солью.Добавить очень холодное слив.масло,нарезанное кубиками и порубить в крошку.Ввести очень холодную воду и быстро замесить тесто,которое завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2-3 часа.
• Духовку разогреть до 200*С.Форму смазать маслом.Охлажденное тесто раскатать и выложить в форму,распределив по бортику.Накрыть пекарской бумагой или пленкой,выложить фасоль(рис,горох и т.д.) и выпекать 15 минут.Выбрать фасоль и продолжать выпекать еще 10 минут.Выбрать из духовки.Корж остудить в форме.
• Шоколадный крем: На среднем огне сливки довести до кипения,но не кипятить.Снять с огня и ввести измельченный шоколад и ваниль.Быстро перемешать до растворения шоколада и образования однородной массы.Яйца слегка взбить и по ложке ввести 3-4 ложки шоколадного крема,быстро мешая.Яично-шоколадную массу смешать с остальным кремом до однородной консинстенции.
• Крем выложить на охлажденный корж,разровнять.Выпекать при 180*С 15-20 минут.Крем по краям должен загустеть,а в центре оставаться мягким,"жидковатым".
• Тарт остудить на решетке.
• Апельсиновый крем: Смешать цедру с 2-мя ложками сахара и оставить на 1,5-2 часа,время от времени перемешивая.Добавить к цедре 1 стакан воды и перемешивать.Ввести крахмал.Смесь на среднем огне довести до кипения,постоянно помешивая.Уменьшить огонь.Добавить сок и сахар.Варить до загустения,постоянно помешивая.Готовый крем остудить до комнатной температуры.
• Ложкой разрыхлить поверхность шоколадного крема.Сверху выложить апельсиновый крем.Разровнять лопаточкой.
• Тарт поставить в холодильник на несколько часов или на ночь для загустения двойного крема.
• На этом-все.Готово.Но мне показалось,что чего-то не хватает и началась "отсебятина":Апельсин нарезала кружочками.
• В сотейнике растопила слив.масло,добавила сахар.Разогрела на среднем,ближе к медленному,огне до растворения.НЕ МЕШАТЬ.Когда сахар с маслом растворились,ввела ликер и карамелизировала апельсиновые дольки.Которые выложила на тарт.Полила карамелью.
• Бортик смазала растопленным на паровой бане шоколадом и сразу же "приклеивала"на теплый шоколад апельсиновые пластинки.