Хосомаки-суши (тонкие суши-роллы)

Изображение:

Ингридиенты:

• 2 чашки риса для суши (чашка 200 мл)
• 10 листов нори
• 3-3 ? чашки воды
• 4-5 ст.л. рисового вина или сухого шерри
• Вкусовая смесь для риса:
• 6-8 ст.л. рисового уксуса
• 3-5 ст.л. сахара
• 1-2 ст.л.
• Сладкого рисового вина
• 0,5-1 ст.л. соли
• Начинки (в моем случае):
• Свежий и маринованный огурец
• Копченый лосось и консервированный тунец
• Соусы и дополнения:
• Соевый соус
• Паста васаби или васаби порошок (разбавляется водой)
• Маринованный имбирь

Способ приготовления:

• Рецепт и описание взяты из книги „Азиатская кухня“.
• Рис промыть под проточной водой пока вода не будет прозрачной, дать стечь воде и отставить примерно на 15 минут в сторону, при этом периодически помешивая. Рис переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить к рису вино и довести до кипения, убавить огонь и варить под закрытой крышкой, пока не впитается вся вода.
• Пока варится рис приготовить вкусовую смесь. Для этого смешать все компоненты, пока не растворятся соль и сахар.
• Когда рис будет готов, открыть крышку кастрюли и дать испариться остаткам влаги. Переложить рис в фарфоровую или деревянную миску, влить вкусовую смесь тщательно перемешивать пока рис не остынет (работаем руками, значит температура должна быть не очень высокой, чтобы не получить ожоги).
• Готовим начинки, для этого режим все составляющие тонкой соломкой.
• На бамбуковый коврик ложем лист нори (на листе могут быть продавленные бороздки, лист располагаем так, чтобы бороздки располагались вертикально, они помогают разрезать суши одинаковой высоты). Берем рис и распределяем его тонким слоем примерно на 1/3 листа, оставив примерно 1 см от нижнего края. Посредине рисовой полоски мизинцем делаем бороздку, в эту бороздку помещаем небольшое количество начинки. Смачиваем мокрыми руками свободный край листа. При помощи бамбукового коврика поднимаем край листа и аккуратно сворачиваем рулет.
• Острым ножом режим рулет на кусочки и выкладываем на тарелку.
• Небольшие мисочки заполняем соевым соусом, васаби-пастой (если у вас порошок васаби, то его надо просто развести водой до нужной консистенции) и маринованным имбирем.
• Подаем к столу.
• Приятного аппетита!!!