Профитроли с паштетом (паштет из печени индейки и из печени трески!) Дедушке 95!!!

Изображение:

Вкусы:
разнообразный, рыбный, мясной, печёночный

Ингридиенты:

• Для профитролей:
• Мука пшеничная 1стакан (250мл.)
• Вода или молоко 1стакан.
• Масло сливочное 100гр.
• Яйцо куриное 3шт.
• Соль щепотка.
• Для паштета мясного:
• Печень индейки 700гр.
• Морковь 1крупная шт.
• Лук репчатый 2средние шт.
• Сметана 2столовые ложки (щедрые – с горкой!)
• Масло сливочное размягченное 100гр.
• Зелень укропа пол пучка.
• Соль, перец по вкусу.
• Для рыбного паштета:
• Печень трески 1банка.
• Яйца куриные отварные 3шт.
• Лук зелёный 2 пёрышка.
• Сок лимона 1ст.ложка.
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Приготовим профитроли: в кастрюлю положим масло, нальём кипяток, поставим на огонь и доведем до кипения + щепотка соли. Всыпаем сразу всю муку и быстро, но тщательно перемешаем. Снимем с огня, остужаем тесто градусов до 80 и по одному вводим яйца. Каждый раз тщательно вымешиваем. Набираем тесто в кулинарный шприц и отсаживаем тесто на противень, прикрытый бумагой для выпечки. Выпекаем при 180-200 градусов минут 25 до румяной, красивой корочки (в моей духовке аж 35-40!!!) Во время выпечки духовку не открываем.
• Приготовим печёночный паштет: лук и морковку помыть и почистить, крупно порезать. Обжариваем на растительным масле до румяной корочки.
• Печень помыть обсушить и добавить к обжаренным овощам. Тушим на сильном огне до выпаривания жидкости.
• Добавляем сметану и тушим под крышкой, на слабом огне ещё минут 5-7. Немного остужаем.
• В тёплом виде печень легче превращается в нежнейший паштет, поэтому, не дожидаясь полного остывания измельчаем печень с овощами в блендере и взбиваем в течение пары минут. Добавляем сливочное масло.
• Зелень укропа мелко порезать и вмешать в паштет. Он готов!
• Займёмся рыбным паштетом: В блендере измельчить и взбить в нежное пюре три отварных яйца, печень трески (без масла) и зелень лука. Подкислим соком лимона, подсолим и приправим молотым душистым перцем. Готово!
• Наполним кулинарный шприц, с длинной тонкой насадкой, сначала одним паштетом и наполним им половину готовых «заварных штучек», а повторим процедуру со вторым паштетом.
• При подаче сервируем «рыбные профитроли» на тарелке с рыбной нарезкой, а «мясные профитроли» с колбасными нарезками.
• Приятного аппетита Вам и Вашим близким!