Кускус

Изображение:

Время приготовления:
60

Ингридиенты:

• На 8 порций:
• 1 кг пшеничной крупы(кускуса)
• Овощи:
• в равных частях:морковь,маленькие цуккини,помидоры,баклажаны,красный сладкий перец-примерно грамм по 400,
• 3 больших луковицы,
• 2 дольки чеснока,
• 4 ст.ложки растительного масла,
• 1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо( в Узбекистане называется нухот,pois chiche
• 1/2 литра овощного бульона,(это необязательно,можно просто воду)
• соль,перец,
• 2 лавровых листа,и
• такая приправа называется куркума у нас,но можно и просто шафран
• Мясо:
• 4 куриные грудки,(тоже необязательно,можно и ноги,и бёдра)
• 4 куска бараньей ноги,
• 2 ст.л. растительного масла,
• 1 зубчик чеснок
• соль,перец
• Мясные шарики(у нас кладут такие колбаски,называются мергезы) - 250 г.говяжьего или бараньего фарша,
• 1 луковица,
• 1 пучок петрушки,
• 1 ч. ложка слабожгучей паприки,соль
• перечный соус(это на любителя,я его вообще не делаю,а кто хочeт добавляет себе Harissa или у китайцев есть такое похожее) - 2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или
• 1 неполная чайная ложка кайенского перца,
• 2 ст. ложки томат-пасты,
• 1/8 литра овощного бульона,
• 1 долька чеснока

Способ приготовления:

• Пшеничную крупу отварить до готовности. (если покупной кускус - заварить по инструкции)
• Овощи -крупно порезать,такими солидными квадратиками.
• Лук очистить и нарезать кружками(я режу помельче).
• Чеснок порубить.
• Лук и чеснок обжарить на растительном масле в большой кастрюле( наверное,лучше в казане).В идеале это такая кастрюля,как пароварка внизу тушиться мясо с овощами и на этом пару вариться крупа(кускус).
• Добавить подготовленные овощи,откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить.
• Добавить овощной бульон(воду),приправить солью,перцем,лавровым листом и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут.
• Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)
• Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла,раздавленного чеснока,соли и перца.
• Для мясных шариков смешать фарш,нарубленный лук,мелко нарезанную петрушку,пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики.
• Кусочки мяса и мясные шарики обжарить,добавить в овощи,должно получиться что-то типа густого супа и потушить ещё какое-то время.
• Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.
• Кускус можно сделать и вегетарианским.
• Для этого вместо мяса положить побольше овощей.