Говядина тущеная в кислом соусе с картофельными клецками (Sauerbraten mit Klo?e )

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
сытное

Ингридиенты:

• Для Klose
• 2кг картофеля
• 2 булочки
• соль
• масло
• для братена
• 1/2 l сухое красное вино
• 1/8 l винной уксус максимально 5%
• 1 связка суповой зелени (морковь, брюква, порей, репчатый лук, листья сельдерея, тимьян)
• 1 сельдирей
• 1 веточка ели
• 3 - 4 луковицы шалоттки (маленькие луковицы)
• пару горошин черного перца
• 2 лаврового листа
• 4 ягодки можжевельника
• 2 горошины душистого перца (pimentkorner)
• 1 kg говядины
• 30 g сала
• соль
• 250 g жирной сметаны

Способ приготовления:

• Вино, уксус, почищенная нарезанная суповая зелень, сельдирей, веточка ели, лук шалоттки, перец, лаврушка, ягоды можжевельника и пимент довести до кипения. В горячем виде залить говядину. Накрыть и поставить (!) минимум на 4 дня (!) в прохладное место. Мясо переворачивать раза два-три на день.
• Мясо промыть
• Сало растопить и обжарить мясо на сильном огне со всех сторон.
• Маринад процедить, овощи обжарить вместе с мясом. Медленно подливать маринад.
• Накрыть крышкой и готовить полтора, два часа на медленном огне. Мясо перевернуть один раз.
• Мясо вынуть, соус процедить, добавить сметаны и еще раз подогреть, не доводить до кипения
• полтора кило картошки почистить и натереть на мелкой терке, хорошо отжать через марлю. Остальные пол кило отварить и перепюрировать. Пюре хорошо перемешать с сырой картошкой и немного посолить.
• булочки нарезать кубиками и обжарить в масле.
• Легче формировать клозы мокрыми руками, в каждый шарик закатывать в середину несколько кубиков булочки.
• Соленую воду довести до кипения, опустить туда клозы (не кипятить) и держать на очень маленьком огне 20 минут.
• Готово когда клозы всплывут на поверхность.