Каталог » Основные блюда » Блюда из мяса » Говядина тущеная в кислом соусе с картофельными клецками (Sauerbraten mit Klo?e )

Говядина тущеная в кислом соусе с картофельными клецками (Sauerbraten mit Klo?e )

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
сытное

Ингридиенты:

  • Для Klose
  • 2кг картофеля
  • 2 булочки
  • соль
  • масло
  • для братена
  • 1/2 l сухое красное вино
  • 1/8 l винной уксус максимально 5%
  • 1 связка суповой зелени (морковь, брюква, порей, репчатый лук, листья сельдерея, тимьян)
  • 1 сельдирей
  • 1 веточка ели
  • 3 - 4 луковицы шалоттки (маленькие луковицы)
  • пару горошин черного перца
  • 2 лаврового листа
  • 4 ягодки можжевельника
  • 2 горошины душистого перца (pimentkorner)
  • 1 kg говядины
  • 30 g сала
  • соль
  • 250 g жирной сметаны

Похожее блюдо:
Баранина тушеная с наршарабом и красным вином

Способ приготовления:

  • Вино, уксус, почищенная нарезанная суповая зелень, сельдирей, веточка ели, лук шалоттки, перец, лаврушка, ягоды можжевельника и пимент довести до кипения. В горячем виде залить говядину. Накрыть и поставить (!) минимум на 4 дня (!) в прохладное место. Мясо переворачивать раза два-три на день.
  • Мясо промыть
  • Сало растопить и обжарить мясо на сильном огне со всех сторон.
  • Маринад процедить, овощи обжарить вместе с мясом. Медленно подливать маринад.
  • Накрыть крышкой и готовить полтора, два часа на медленном огне. Мясо перевернуть один раз.
  • Мясо вынуть, соус процедить, добавить сметаны и еще раз подогреть, не доводить до кипения
  • полтора кило картошки почистить и натереть на мелкой терке, хорошо отжать через марлю. Остальные пол кило отварить и перепюрировать. Пюре хорошо перемешать с сырой картошкой и немного посолить.
  • булочки нарезать кубиками и обжарить в масле.
  • Легче формировать клозы мокрыми руками, в каждый шарик закатывать в середину несколько кубиков булочки.
  • Соленую воду довести до кипения, опустить туда клозы (не кипятить) и держать на очень маленьком огне 20 минут.
  • Готово когда клозы всплывут на поверхность.