А ля Бланкет де Во

Изображение:

Время приготовления:
90

Вкусы:
мясной

Ингридиенты:

• телятина - 800г
• морковь - 5 шт. небольших
• картофель - 6-8 шт.
• лук-шалот - 2 шт.
• шампиньоны - 200 г
• болгарский перец - 1
• луковица, в которую воткнуть 4 шт. гвоздики
• чеснок - 2 зубчика
• сельдерей - половинка небольшого корня
• яйца - 2 шт. (используем только желтки)
• сметана - 4 столовые ложки
• белое сухое вино - 1 стакан
• мука - 1 столовая ложка
• консервированные зелёные оливки - 200г
• (у меня горсть каперсов и пара порезанных маринованных огурчика)
• приправа "Букет гарни"
• соль и перец.

Способ приготовления:

• Мясо нарезать на небольшие куски, полить вином, поместить в кастрюлю. Залить водой. Положить букет гарни (если есть), у меня не было, обошлась душистым перцем и лавровым листом, чеснок, лук с гвоздикой, посолить, закрыть крышкой, довести до кипения, снять пену, дать прокипеть 20 минут на маленьком огне.
• Почистить картошку и морковь, вымыть шампиньоны, овощи и грибы порезать крупно, слегка обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета.
• Добавить к овощам отварное мясо, ещё немного обжарить, посыпать мукой.
• Влить готовый бульон. Приправить и готовить 1 час на умеренном огне.
• За 5-10 минут до окончания, ввести для загустения соуса взбитые желтки со сметаной, разбавленные небольшим количеством оставшегося бульона.
• Добавить оливки, которые я заменила на каперсы и мариновынные огурчики.