Рыбные зразы с тигровыми сырыми креветками

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
рыбный, креветочный

Ингридиенты:

• Треска крупная – 2 кг
• Креветки крупные, сырые – 15-20 штук
• Яйцо-1шт
• Батон белый - 1/2 батона
• Молоко - 1 стакан
• Лук репчатый - 1шт
• Сухари белые свеженатертые - 1 стакан
• Масло растительное - для обжарки
• Соль - по вкусу
• Перец белый - щепотка
• Кориандр молотый – щепотка
• Соус Табаско ( у меня Чипотле) – 1 ч.л.
• -----------------------
• Для соуса:
• Сливки 20%- 200г
• Вино белое-2ст.л.
• Чеснок - 1 зубок
• Петрушка - 1 пучок
• Лук зеленый - средний пучок
• Соль - по вкусу
• Перец белый - по вкусу

Способ приготовления:

• У тушки трески ( у меня крупная рыбина, на 2 кг) отделить филе от костей и кожи. Кости и плавники пошли на бульон, который я варю про запас и замораживаю.
• Филе разобрать и пинцетом удалить все мелкие косточки.
• Лук репчатый мелко порубить и обжарить на растительном масле до мягкости.
• У хлеба удалить корки и замочить в молоке, отжать.
• Филе трески и хлеб пропустить через мясорубку.
• Добавить к фаршу обжаренный лук, соль, белый перец, яйцо, кориандр и соус Табаско. Тщательно вымешать и постараться отбить, чтобы фарш наполнился кислородом. Так наши котлеты-зразы будут более воздушные и сочные.
• С креветок удалить панцирь и кишечную вену. Положить одну креветку на разделочную доску спинкой вверх и с силой нажать пальцами на хребет. Креветка распрямится и хвостик поджимать не будет. Обработать так все креветки.
• Из рыбного фарша сделать лепешки, диаметр которых равен длине креветки. На каждую лепешку положить креветку и мокрыми руками сформировать котлету. Креветка должна выглядывать наружу.
• Обвалять зразы в сухарях , стараясь, сильно не засыпать креветку сухарями. Иначе после обжарки, креветку не будет видно.
• Обжарить зразы на растительном масле по 4 минутки с каждой стороны, перевернув 1 раз.
• Выложить зразы на противень и довести до готовности в духовке. ( можно и не доводить, но я люблю полностью прожаренное , побаиваюсь)
• Снять с противня, убрать в тару с крышкой и оставить минут на 7.
• Подавать с соусом. Для соуса в блендере измельчить чеснок, петрушку и зеленый лук. Выложить в сотейник, добавить вино и прогреть, не доводя до кипения. Влить сливки и варить до загустения минут 8, помешивая. Посолить, поперчить. Делала зразы впрок, для следующего дня, поэтому соус не фотографировала.
• Приятного аппетита!!!!