Куриная печень в карамельном соусе

Изображение:

Время приготовления:
30

Вкусы:
пикантный, солёновато-сладковаты с кислинкой

Ингридиенты:

• Печень куриная 500 г
• Яблоки (кисло-сладкие) 2-3 шт., зависит от размера
• Курага - 4-6 шт.
• Сахар коричневый - 1 стол.л.
• Соевый соус - 2-3 стол.л.
• Перец чёрный свежемолотый
• Смесь растительного и сливочного масла для жарки

Способ приготовления:

• Понесло меня готовить все блюда с фруктами - тут, понимаш, в саду урожай: всех родных зазываем собирать, ну, надо же как-то использовать его и в личных корыстных целях... Тем более что лето-то не вечное! Оно, конечно, в супермаркете завсегда есть фрукты... НО! то опылённые дядей-генетиком, а у нас только пчёлка и червячок там гуляли-отрывались, оно, конечно, и следы оставили (всякие там червоточинки), но эт не страшно... по крайней мере не так страшно, как дядя-генетик-извращенец! Бр-р-р! Дядька на яблоне...
• Рекомендую брать кисло-сладкие яблоки, и только не мучнистые!!! Приправ немного - но в этом главная прелесть этого блюда: было очень нежно и вкусно-о-о!
• Перво-наперво замачиваем в тёплой воде курагу.
• Печень само собой промыть и отрезать всё лишнее, что "не печень", то бишь... Полить соевым соусом, помариновать пару часиков, можно и ночку... А, хотите сразу готовить? так тому и быть. Всё равно получится...
• Яблоки моем и серединки, хвостики и "попки", а также "нехорошие места" - у каждого естественным путём опылённого яблочка (пардон за сексуальные мотивы на кулинарном сайте!) имеются "нехорошие" места, так вот всё это вырезаем, но не чистим. Режем тонкими дольками типа полумесяца, чтоб они не темнели (а яблочки, пардон, опылённые не дядей, обычно имеют бoльшее содержание железа, что приводит к потемнению яблочной мякоти) - кладём их в воду с лимонным соком.
• Приступаем непосредсвенно к созданию блюда:
• -печень отцеживаем от соуса (над мисочкой),
• -курагу отцеживаем (без мисочки) и режем тонко как спички,
• -яблоки отцеживаем и кладём на бумажное полотенечко,
• -перец мелем не очень мелко (я давлю в такой хорошенькой ступочке),
• Начинаете действовать быстро и слажено: кладёте в сахар долечки яблок и даёте им закаремелизироваться с каждой стороны до золотистого цвета, вынимаете их и кладёте в другую посуду - не играет роли, в какую...
• Сковородку НЕ МЫТь! Это важно, там остатки карамели, и поскольку мы их слизать не сможем (ведь, горячо!) используем её далее в приготовлении блюда. В сковородку кладём жир и разогреваем его, в горячем жире с двух сторон обжариваем целые кусочки печени с двух сторон до золотистого цвета. Понравился вам цвет печени, разбрасываем между кусочками печени курагу, тушим пару минут...
• Добавляем яблоки, соевый соус и перец, накрываем крышкой и доводим до кондиции. А кондиция такая: яблоки должны быть размягчёнными, то есть образуется соус... Всё, готово! Необыкновенно нежно и вкусно! Подавала с (блин!) "пастой", а по-нашему рожками (лапша она и в Африке лапша, только в Италии паста!), но не потому что я так хотела испоганить моё благородное изысканное блюдо, а исключительно идя на поводу у некоторых, которые ничего не понимают в высокой кухне и... колбасных обрезках!