Рулет-Суфле с Красной Рыбой - как закуска

Изображение:

Вкусы:
лёгкий, сырный, рыбный

Ингридиенты:

• Для РУЛЕТА
• 2 стол. л. слив. масла (несолёного)
• 50 г муки пшеничной
• 1/2 ч. л. соли (лучше морской)
• 1/2 ч. л. белого молотого перца
• 375 мл молока - жирность не менее 3,2-3,5%
• 100 тёртого твёрдого сыра (в рецепте указан Cheddar, я взяла тот, что был у меня в холодильнике)
• 6 больших яиц
• 3 стол. л. мелко нарезанного укропа
• мускатный орех по вкусу
• Для НАЧИНКИ
• 250 г сливочного сыра (cream-cheese)
• 50 мл сметаны
• 3 стол. л. мелко нарезанного укропа (можно и поболее)
• Цедра 1 лимона
• 2 стол. л. каперсов (у меня не было, я взяла зелёный перец - этот был!)
• 150-200 г копчёного лосося (простите за неточность терминов, не знаю точно, - как ето будьет по-рюсски! - вобщем, у нас тут это называется Lachs, я до сих пор не знаю, это лосось, сёмга али ещё чаво...)
• Кроме того
• 2 чистых полотенечка
• Плёнка пищевая

Способ приготовления:

• Вначале подготовим протвень (где-то 25х40 см): выстелить пекарской бумагой и смазать маслом.
• Духовку нагреть до 220°.
• Масло растопить.
• Сыр натереть.
• И всё что надо натереть, порезать и т.д. и т.п. - выполняем. В процессе приготовления нас ничего не должно задерживать.
• Тесто для рулета готовим так:
• Масло мы растопили и держим посуду на маленьком огне.
• В масло ввести муку, соль и перец, добавить постепенно молоко, постоянно помешивая (!!!)...
• Масса должна получиться вязкая, туда всыпать сыр и снять с огня. Перемешать.
• Желтки взбить - добавить к ним 1/3 тёплого соуса и перемешать, только теперь можно всё смешать.
• Белки взбить до круой пены - при переворачивании посуды вверх ногами, они должны не выпадать, не вытекать или что они ещё там могут сделать... 1/4 часть белков вводим в соус - лёгкими движениями руки (брюки превращаются... ой, это не оттуда!) перемешать, затем так же легко, движениями "снизу-вверх, вмешать остальные белки в соус...
• ПРИМЕЧАНИЕ! зачем нужно было полотенечко? Я всё взбивала не руками, а миксером - всё летело во все стороны, "обляпывало" всё, поэтому я накрывала посуду при взбивании полотенцем - вот.
• Вылить на протвень, разровнять, выпекать 15 мин., я огонь уменьшала до 180°.
• Начинка готовится просто:
• Всё смешать! кроме рыбы... само собой.
• При подаче:
• Снять плёнку с рулета и порезать на кружочки, при желании посыпать паприкой. Я не посыпала...
• Ну что сказать? Что это было вкусно? этого будет мало...
• Можно подать и как основное блюдо - со спаржей или картофелем.