Киршвассер-Крем с карамелизированными персиками

Изображение:

Вкусы:
ванильный, немного алкогольный, сливочный, персиковый, нежнейший

Ингридиенты:

• Сливки (33%-ной жирности)-150 мл
• Молоко(3,5%-ной жирнсоти)-150 мл
• Сахар-80 грамм + 2 столовые ложки для карамели
• Киршвассер (известный вишнёвый бренди)-50 мл
• Яичные желтки-4
• Персики (я брала нектарины,правда)-3
• Мука-1 чайная ложка
• Стручёк бурбонской ванили-1
• По желанию немного молотой корицы

Способ приготовления:

• Сливки смешать с молоком
• Ванильный стручёк разрезать пополам вдоль и выскрести его содержимое,добавить его к молочно-сливочной смеси
• Сам стручёк тоже положить в смесь
• Молочно-сливочную смесь нагреть,однако, до кипения не доводить
• Яичные желтки взбить с мукой и сахаром в белую кремообразную массу
• Из горячей молочно-сливочной смеси удалить стручёк ванили
• Продолжая взбивать желтковую смесь,влить в неё тонкой струйкой молочно-сливочную смесь
• Полученную смесь поставить на средний огонь и,постоянно(!) мешая довести до густоты
• Добавить вишнёвый шнапс (киршвассер),хорошенько перемешать,сам алкоголь из-за температуры крема улетучится,а вот нота от вишнёвого бренди останется
• Убрать крем с огня,остудить сначала до комнатной температуры,затем убрать в холодильник
• Персики тщательно помыть,обсушить,разрезать каждый пополам и удалить косточку
• Большую сковороду а антипригарным покрытием разогреть на большом огне
• 2 столовые ложки сахара (с горочкой) насыпаь на сковороду и при постоянном мешании расплавить
• Подготовленные половинки персиков положить в расплавленный сахар и карамелизировать в течении 5 минут
• При этом перевернуть половинки только один раз,чтобы мякоть не порушить
• Убрать персики с огня,хорошо остудить
• Холодный крем разлить в 6 десертных тарелочек
• Поверх крема положить по 2 четвертинки (карамелезированные половинки разрезать пополам) персиков
• По желанию посыпать слегка молотой корицей
• Приятного аппетита