Кулич ПАСХАЛЬНЫЙ заварной

Изображение:

Вкусы:
сладкий ароматный дрожжевое тесто изюм цукаты

Ингридиенты:

• Домашнее молоко - 650 мл.
• Сахар - 500 гр.
• Дрожжи свежие прессованные - 100 гр.
• Яйца домашние - 9шт.+ желток
• 150 гр. манной крупы
• Домашняя сметана -1 ст. ложка с верхом
• Майонез 67% жирности - 1 ст. ложка с верхом
• Водка - 2 ст. ложки
• Сок лимона - 1 ст. ложка
• Соль - 1,5 чайные ложки
• Ванилин - 1 грамм
• Куркума - 1/3 чайной ложки
• Крахмал картофельный - 1/2 стакана
• Мука - 1,5-1,6 кг.
• Изюм и цукаты- 200 гр.
• Свяченая вода - 1 чайная ложка
• Растительное масло - 6-7 ст. ложек
• = = = = = = = = = = = = = = =
• Яичный белок
• Сахарная пудра - 140-160 гр.
• Лимонная кислота - 1 щепотка
• = = = = = = = = = = = = = = =
• Растительное масло
• Сливочное масло

Способ приготовления:

• В молоко добавить сахар (прошу обратить внимание, что в рецепте молоко указано в миллилитрах, а сахар в граммах, а по объему - обе составляющие равны (пользуюсь мерной кружкой)), поставить на огонь, довести до температуры 80*, отставить, тонкой струйкой при постояннойм помешивании всыпать манку, поставить на огонь и , не переставая помешивать, довести до кипения, остудить до температуры 35*, растворить в полученной массе дрожжи.
• Затем добавить куркуму, сметану, майонез; яйца (от одного яйца из 10-ти отделить белок и поместить его в холодильник для дальнейшего лучшего взбивания), взбитые с солью и лимонным соком, водку, крахмал смешанный с 500 гр. муки.
• Поставить опару в теплое место. Если дрожжи хорошие - через 40-50 минут опара очень сильно поднимется.
• Добавить свяченая воду, промытый ошпаренный изюм, цукаты (люблю добавлять вишневые, но в этот раз не нашла - ананасовые). Изюм и цукаты нужно преварительно смешать с небольшим количеством муки. Постепенно добавлять в тесто муку.
• Затем тщательно вымесить тесто, в конце вымешивания постепенно добавить растительное масло (подливать на стол, а также смазывать растительным маслом руки), как только тесто начнет отлипать от рук - прекратить добавлять муку, а в конце вымешивания муки на столе уже не остается. После этого ком теста выбить об стол до элластичности.
• Положить тесто в кастрюлю, смазанную смесью растительного и сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в теплое тесто для подъема. Через час тесто обмять и дать ему подняться еще раз.
• Разделить тесто на шарики, соответствующие формам - тесто должно занять не более 1/2 формы, а лучше - немного меньше, тогда куличи будут более легкими. Шарики нужно сформировать тщательно, чтобы куличи были с гладкими верхушками. Тесто получается некрутое и немного прилипает к рукам, поэтому на начальном этапе формирования шариков я слегка припудриваю их мукой, а затем смазываю руки раст.маслом и довожу до кандиции. Я пеку куличи в больших банках из под растворимого кофе - мой любимый размер (высота 12 см., диаметр 10 см.). Формы также смазать смесью масел, на дно форм я ложу промасленный бумажный кружочек и чуть-чуть посыпаю дно мукой. Формы поставить на противень, сверху накрыть формы фольгой, дать куличам подняться 25-30 минут.
• Поставить в духовку нагретую до 190*. Через 25 минут противень острожно вынять, а формы с куличами повернуть на 180*, выпекать еще 20-25 минут, минут за 10 до конца выпечки фольгу снять.
• Верхушки горячих куличей смазать по два раза глазурью из охлажденного белка взбитого с сахарной пудрой с добавлением лимонной кислоты, после второго раза сразу же украсить посыпками и прочими изделиями.