Клeкцки по-швабски (Spatzle) с печеночно-грибным рагу

Изображение:

Время приготовления:
60

Ингридиенты:

• Для Spatzle:
• 300г муки
• 3 яйца
• 120мл воды
• Щепотка соли
• 50г сливочного масла
• Для рагу:
• 600г куриной печенки
• 200г шампиньонов (у меня из баночки)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200мл овощного бульона
• 100мл сливок
• Соль, перец молотый, майоран

Способ приготовления:

• Spatzle – разновидность домашней лапши, очень быстрого приготовления, не предназначенной для сушки, как принято у нас. Очень популярные в Германии макаронные изделия, без особых усилий приготовляемые в домашних условиях. Для приготовления Spatzle потребуется разделочная доска, нож с длинным лезвием, большая кастрюля с водой и немного терпения.
• Для приготовления теста в миске смешать муку, яйца, воду и соль, гладкого теста, по консистенции напоминающего оладьи.
• Вскипятить воду в большой кастрюле, посолив ее немного. Две столовых ложки теста намазать тонким слоем на разделочную доску, обратной стороной ножа, сталкивать тесто в кипящую воду. Для этого, разделочную доску поместить невысоко над поверхностью кипящей воды, при помощи ножа быстрыми движениями небольшое количество теста сталкивать в кипящую воду, пока не закончится тесто на доске, в течении нескольких секунд клецки всплывут на поверхность, это говорит о их готовности. Вынуть клецки шумовкой и переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Со всем остальным тестом поступить таким же образом. Когда Spatzle будут готовы, отставьте их в сторону и займитесь приготовлением рагу.
• Лук измельчить, морковь натереть на терке, спассировать на растительном масле. К овощам добавить соломкой нарезанную печень и слегка поджарить. Когда печень подрумянится добавить шампиньоны, еще немного потушить. Влить бульон, сливки, добавить специи. Протушить около 5 минут. Снять с огня.
• В разогретой сковороде растопить сливочное масло, высыпать в сковороду готовые клецки, прогреть их, и выложить на тарелку, сверху положить рагу. Приятного аппетита!