Флорентийский пирог

Изображение:

Вкусы:
сладкий, шоколад, ириска, орехи, изюм, сухофрукты

Ингридиенты:

• ТЕСТО:
• 200г муки
• 100г масла
• 50г сахара
• 1 яйцо
• 2 ст.л ликера Амаретто
• СЛИВОЧНАЯ ИРИСКА:
• 400мл сливок
• 40г масла
• 200г сахара
• 120г сухофруктов
• 2 ст.л ликера Амаретто
• 150г орехов (у меня смесь из миндаля, фундука и кешью)
• ГАНАШ:
• 100г черного шоколада
• 125мл сливок

Способ приготовления:

• Сухофрукты замочить в ликере на несколько часов.
• ТЕСТО:
• Муку и масло перетереть в крошку. Чтобы масло равномерно перемешалось с мукой и не растаяло, его можно натереть на терке.
• Добавить сахар, перемешать.
• Вбить яйцо + ликер. Замешать тесто, собирая постепенно все в комок. Как только вы получите комок, остановитесь! Больше месить не нужно. Структура этого теста должна быть неоднородной, оно станет гладким при раскатке.
• Положить в холод на 30 минут.
• Раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой.
• Выпекать при 200* 15-20 минут.
• Когда вынете, прижать дно рукой, если вздулось и срезать бортики на высоту 3 см, пока корж еще теплый.
• СЛИВОЧНАЯ ИРИСКА:
• Сливки, сахар и масло варить на сильном огне в кастрюле с толстым дном, помешивая, пока ириска не загустеет и не начнет отлипать от стенок.
• Добавить в нее замоченные фрукты и орехи. Перемешать.
• Выложить ирисковую смесь на тесто и остудить.
• ГАНАШ:
• В наломанный шоколад вылить вскипяченные сливки.
• Мешать, пока шоколад не растворится и масса не станет гладкой и блестящей.
• Выложить на начинку. Остудить в холодильнике несколько часов.
• Украсить можно и шоколадом, и цукатами, и шоколадными шариками.