Креветки "баттерфляй" или креветки с кунжутом и маком

Изображение:

Время приготовления:
20

Вкусы:
креветочный, пикантный

Ингридиенты:

• Креветки крупные сырые( в идеале - тигровые)
• Белки куриные - 2шт.
• Крахмал - 1ст.л.
• 1 ст. л. лимонного сока
• Семя кунжутное - 2/3 стакана
• Мак - 1/3 стакана
• Соль - щепотка
• Свежемолотый черный перец - щепотка
• Масло растительное для фритюра
• ------------------------------
• Для соуса:
• Апельсиновый сок, свежевыжатый - 3 ст.л.
• Лимонный сок свежевыжатый - 2 ст.л.
• Грейпфрутовый сок свежевыжатый - 2 ст.л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Сахар коричневый - по вкусу ( в зависимости от сладости апельсинов)
• Перец острый красный - на кончике ножа

Способ приготовления:

• Если креветки замороженные, разморозить их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске.
• Очистить креветки от головы и панциря, оставив хвостик; удалить темную кишечную вену. Положить каждую креветку на разделочную доску спинкой вниз, сделать вдоль брюшка надрез. Перевернуть креветку спинкой вверх и с силой прижать к доске. Так же обработать остальные креветки.
• Разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном.
• Кунжутные семена и мак всыпать в разные миски. Слегка взбить белки. Продолжая взбивать, добавить крахмал, лимонный сок, соль и перец. Каждую креветку обмакнуть сначала в белково-крахмальную смесь, затем в кунжут так, чтобы креветки были покрыты кунжутом с обеих сторон.
• Аккуратно с помощью кулинарных щипцов или двух вилок опускать креветки небольшими порциями в кипящее масло. Обжаривать до золотистого цвета, по 3 минуты. Выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
• В той же последовательности обжарить креветки в маковой смеси.
• Для соуса чеснок измельчить. В сотейнике вскипятить апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый сок. Уменьшить огонь, добавить чеснок, сахар и перец. Варить соус на среднем огне, периодически помешивая, примерно 12 минут. Дать полностью остыть, 30 минут.
• Подавайть креветки с салатнами листьями и соусом.