Клецки белорусские с душами

Изображение:

Вкусы:
картофель, мясо

Ингридиенты:

• 1-1,5 кг.картофеля
• соль
• Начинка:
• 400 г.свиного фарша(примерно)
• 1 большая луковица
• соль,перец
• Зажарка или мачанка:
• 150-200г сала(лучше с прослойкой мясца)
• 1-2 луковицы
• 1-1,5 ст.л. муки
• 1-1,5 ст.сметаны(можно еще чуть молока)
• зелень

Способ приготовления:

• Сначала лучше заготовить мясной фарш. Если наоборот,то картофель может успеть потемнеть.
• Очень мелко порезать лук,добавить соль,перец и хорошо вымешать.
• Натереть очищеный картофель на мелкой терке(у меня картофелетерка).Если по сортам,то лучше крахмалистые и не
• развариваемые(не рассыпчатые).
• Отжать через марлю,сложенную в 3-4 слоя,по 2-3 половника массы. Соединяем концы марли в мешочек и рукой выжимаем сок из мешочка.Главное отжать хорошо,но не пережать(клецки будут сухими).
• Добавить в картофельную мезгу крахмал,осевший в емкости с отжатой жидкостью.
• (Для информации-оставшийся сок картофеля очень хорошо залечивает язву желудка;для профилактики можно выпить 0,5 стакана)
• Посолить и перемешать.
• Пока лепятся клецки, подсоленая вода должна уже закипать в широкой кастрюле.
• Из картофеля на ладошке делаем лепешку(не тонкую,иначе мясо "выкатится" при варке) кладем кусочек фарша и скатываем шарик.
• Аккуратно помещаем в кастрюлю.Клецки должны всплыть,если не поднялись,то деревянной лопаточкой приподнять их.Главное чтобы варились спокойно,а не кипели.
• КЛЕЦКИ ГОТОВЫ ТОГДА,КОГДА ОНИ ОСЕЛИ НА ДНО.
• В деревне хозяйки ставят,закипело,уменьшают и уходят справлятся по хозяйству.
• Для мачанки обжарить мелконарезаное сало и лук до золтистости,добавить муку,размешать и влить сметану и чуть молока.
• Мачанку делают не всегда-можно оставить зажареное сало с луком.
• Посыпатьукропом.
• Кстати,можно делать и без мяса-детки любят.(это будет без душ)