Каталог » Выпечка » Хлеб и тесто » КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)

КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)

Изображение:

Вкусы:
вкус напоминает бородинский

Ингридиенты:

  • Продукты для заварки
  • Ржаная мука - 100 г
  • Солод - 50 г
  • Анис, тмин, кориандр - всего 7-8 г
  • Вода - 300 г
  • Продукты для опары
  • Мука пшеничная (у меня 1050 для Германии, думаю, что это второй сорт в России, если не так поправьте) - 400 г
  • Дрожжи свежие - 10 г или сухие - 5 г (прошу обратить внимание: это не опечатка!)
  • Заварка - вся
  • Вода холодная - 250 г
  • Продукты для теста
  • Пшеничная мука (1050 аналогично 2-го сорта) - 450 г
  • Соль - 15 г
  • Изюм, цукаты, курага (у меня только изюм) - 50 г
  • Сахар - 50 г
  • Патока - 80 г
  • Вода горячая- 100-200 г
  • Опара - вся
  • Хочу сказать, что я уменьшила всего вдвое, так как у меня нет дома "крепких" едоков, и сама я хлеб ем только утром. Так что маленькой булочки мне хватает на неделю: при этом хлеб не черствеет и не цветёт!

Похожее блюдо:
Хлеб с сыром и базиликом

Способ приготовления:

  • Сегодня этот хлеб считается элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Бородинского, с 1950 г вошёл в ГОСТ и завоевал не одну золотую медаль. Кроме того удивительно вкуснющий хлеб и несложный - можно легко выпечь даже дома! Попробуйте - вы будете очарованы!
  • Обратите внимание на количество дрожжей - ни в коем случае дозу не увеличивать. Я вообще не сторонница 2 ст.л. дрожжей на 250 г муки, а тут по ГОСТу - прямо бальзам на душу!
  • Итак, вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.
  • Берём ржаную муку... вот такай у меня.
  • Приправы грубо истолчём.
  • Всё взвешиваем, смешиваем и, помешивая, подогреваем до 65-70°Ц.
  • Ковшик накрываем фольгой.
  • Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70°Ц.
  • Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.
  • Теперь ОПАРА.
  • Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи (я никогда не добавляю дрожжи в воду, а перетираю их с мукой в крошку - так научилась у великого хлебопёка Ришара Бертине).
  • Вымешать - делаю миксером с 2 насадками.
  • Даём подойти.
  • Вот результат. Брожение может длиться до 3 ч. - зависит от окружающей температуры!
  • Теперь ТЕСТО.
  • Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке.
  • В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии - не горячим!) к готовой опаре.
  • Всыпать муку. Хорошо вымешать до "колобка".
  • В конце добавить изюм.
  • Ставим для брожения на 1,5-2 ч.
  • Для брожения как всегда мисочку ставим в наш "кулинаровкий шар-барокамеру".
  • Хлеб можно печь как подовой так и формовой.
  • Я пекла в форме: для этого хорошо её смазала маслом и посыпала манкой/мукой. Всё лишнее вытряхнуть. Обычно я выстилаю пекарской бумегой, но в этот раз купила некачественную - прилипает...
  • Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/4 поворота.
  • Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.
  • Хлеб поднялся. Можно и в печь. Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. я забыла после разогрева убавить огонь и пекла меньше, но хлеб очень хорошо пропёкся и зарумянился.
  • Обратите внимание на структуру хлеба - и это при минимальном количестве дрожжей.
  • Хлеб фантастический как по структуре так и по вкусу!
  • Кто испечёт - не пожалеет!
  • Старалась придерживаться ГОСТа, если где-то и что-то, то прошу пардону, было всё равно очень вкусно!