Борш украинский с пампушками

Время приготовления:
1

Ингридиенты:

• 300г говядины, 300г свеклы, 400г свежей капусты, 500г картошки, 100г морковки, корень петрушки, 1-2 луковицы, 1-2 головки чеснока, 100г томата-пюре или 400г свежих помидоров, 100г сметаны, 1 столовая ложка муки, 200г жира, 50г сала, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки уксуса, соль, перец черный (2-3 горошины) и болгарский, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.
• Для пампушек: 360г муки, 3/4 стакана молока, 10г дрожжей, соль, столовая ложка сахара.
• Для чесночной заправки пампушек: 1 столовая ложка растительного масла, 1 головка чеснока, 1/2 стакана кваса.

Способ приготовления:

• Приготовление: Мясо отварить до готовности.
• Очищенную, промытую свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом.
• Положить свеклу в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, томат-пюре (или помидоры), сахар и тушить свеклу до полуготовности.
• Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать (обжарить) с жиром. Приготовить мучную заправку: на сковородке растопить жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать просеянную муку и обжарить ее так, чтобы мука не изменила цвета, продолжая помешивать, влить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков.
• Бульон процедить, мясо нарезать кусочками.
• В процеженный бульон опустить нарезанную дольками картощку и довести ее до кипения.
• Затем положить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут.
• Нашинковать тонкой соломкой болгарский перец.
• После этого добавить тушеную свеклу, обжаренные овощи, мучную заправку, болгарский перец, соль, пряности и довести борщ до готовности.
• Готовый борщ заправить чесноком и зеленью петрушки, толчеными с салом, довести до кипения, после этого дать настояться 20-25 минут.
• При подаче в борщ добавить сметану, мясо, зелень.
• Традиционно к борщу подаются горячие пампушки с чесноком.
• Пампушки делаются так: в теплом молоке надо развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто нужно разделить на небольшие куски (по 5 г), скатать шарики, уложить их на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180-210 °С.
• В толченый чеснок добавить соль, растительное масло, квас, все равномерно перемешать. Полученной заправкой полить свежевыпеченные пампушки.