Мясной пирог по-праздничному или новый взгляд на старый вкус

Изображение:

Вкусы:
мясо грецкий орех овечий сыр хмели-сунели мускатный орех сдоба

Ингридиенты:

• ДЛЯ ТЕСТА №1:
• 200 гр муки грубого помола
• 10 гр свежих дрожжей
• 0,5 ч.л. морской соли
• 1 ч.л. прованских трав
• 1 ст.л. раст.масла
• ДЛЯ ТЕСТА №2:
• 1 стакан=250 мл
• ---------------
• 3 ст.муки
• 1 ст.молока
• 70 гр. слив.масла
• 1 яйцо
• 1 ст.л.сахара
• 1 ч.л. морской соли
• 20 гр дрожжей
• ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 500 гр говядины (у меня гуляш)
• 100 гр грецких орехов
• 150 гр овечьего сыра
• 0,5 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 20 гр слив.масла
• 1 ч.л. молотой паприки
• 1 ч.л. мускатного ореха
• 1 ч.л. хмели-сунели
• ДЛЯ БУЛЬОНА:
• 0,5 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 7 перцев горошком
• 1 с.л."зелень для супа" (морковь, пастернак, сельдерей, зеленый лук, петрушка, любисток)
• А ТАКЖЕ:
• масло раст. и слив. для смазывания
• яйца для смазывания
• кунжут для посыпки

Способ приготовления:

• Муку просеять.
• Делаем тесто № 1: Дрожжи растворить в 130 мл теплой воды, перемешать с половиной муки и замесить опару. Накрыть ее и поставить в теплое место на подход на 20 минут.
• Одновременно делаем тесто № 2: Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать сахар и 1 ст.муки, замесить опару. Накрыть ее и поставить в теплое место на подход на 20 минут.
• Через 20 минут в тесто № 1 добавляем соль, оставшуюся муку, раст.масло, приправы и замешиваем однородное гладкое тесто.(Тесто отстает от стенок посуды и от рук) Ставим его на подход на 1 час 15 минут.
• В тесто № 2 вливаем растопленное сливочное масло, разбиваем яйцо, кидаем соль и постепенно подсыпая муку замешиваем однородное тесто. (Тесто отстает от стенок посуды и от рук.) Ставим его на подход на то же время.
• Приготовим начинку:
• В кипящую воду в небольшой кастрюльке кладем все ингредиенты для бульона и сполоснутое под холодной водой мясо, доводим до кипения на небольшом огне и варим 15 минут.
• На разогретую сковородку наливаем 1 дес.л. раст. масла, кладем орехи и порезанную половинку луковицы, обжариваем на небольшом огне в течение 3 минут.
• Сваренное и слегка остывшее мясо смешиваем с орехово-луковой смесью и прокручиваем через мясорубку с крупными отверстиями.
• В провернутое мясо добавляем выдавленный чеснок, специи, масло и тертый на крупной терке сыр. Солим по вкусу, но не увлекайтесь, так как овечий сыр очень соленый.
• Все как следует вымешиваем (лучше чистыми руками, чтобы при нажатии рук мясо дало сок).
• Форму как следует смазываем маслом.
• Подошедшее тесто № 1 на слегка припыленной мукой поверхности раскатываем в пласт по размеру дна формы и с помощью скалки аккуратно переносим в форму. Равномерно распределяем тесто по дну формы. Смазываем с помощью кисточки раст.маслом.
• Подошедшее тесто № 2 на слегка припыленной мукой поверхности раскатываем в максимально большой прямоугольник (но не очень тонко, так как может порваться). По всей поверхности прямоугольника раскладываем равномерно начинку, отступая от краев по 2 см.
• Скатываем плотно в рулет с длинной стороны. Должна получится такая толстая длинная "колбаска". Шов, проходящий по всей длине "колбасы" тщательно защипываем.
• Теперь аккуратно катая по столу "колбаску", слегка нажимая на ее центр, распределяем ее руками от центра к краям, чтобы ее максимально вытянуть в длину и чтобы вся "колбаска" была равной толщины.
• Далее острым ножом разрезаем ее на куски равной толщины и "рисуем" этими кусочками абстрактный рисунок на пласте теста № 1. Когда все кусочки заполнили форму, руками придаем форму самому пирогу.
• Ставим на отстойку в теплое место на 30 минут.
• В это время разогреваем духовку до 200*С.
• Через полчаса взбиваем яйцо венчиком (у меня ушло 1,5 шт) и обильно смазываем поверность пирога. Присыпаем кунжутом.
• В духовке снизить температуру до 180*С (вообще я всегда пишу, чтобы вы сами ориентировались на свою духовку, т.к. они все разные). На дно поставить миску с водой.
• Выпекать пирог 35 минут. (готовность, как всегда, проверяем зубочисткой или тонким сухим ножом)
• Приятного аппетита!!!