торт "трюфель"

Изображение:

Вкусы:
сладкий, шоколадный

Ингридиенты:

• Для бисквитных коржей:
• 6 желтков
• 5 белков
• 2/3 ст. сахара
• 1/2 ч.л. винного камня(я заменяю несколькими каплями лимонного сока)
• 2 ст.л. горячей воды
• 2 ст.л. какао-порошка
• 5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
• 2 ст.л. крахмала
• Для сиропа:(мои изменения)
• 100 мл воды
• 50 г сахара
• Для крема:(мои изменения)
• 200 г горького шоколада
• 300 г молочного шоколада
• 750 мл сливок

Способ приготовления:

• Коржи.
• Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
• Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
• Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
• Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
• Добавить белки в 3 приёма.
• Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
• Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
• Сироп.
• Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
• Крем.
• Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.
• Сборка.
• Увлажнить каждый корж сиропом
• и прослоить кремом.
• Покрыть кремом бока и верх торта.
• Присыпать шоколадной стружкой.Украсить взбитыми сливками и украшениями из шоколада.