Новогодний торт "Винегрет", посвещенный всем кулинарам этого сайта

Изображение:

Время приготовления:
2

Вкусы:
шоколад, десерт, крем, персики

Ингридиенты:

• Бисквит:
• 220 гр. муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли
• 180 гр. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 50 гр. горького шоколада
• 30 гр. какао
• 1 ст.л. растворимого кофе
• 180 мл. воды
• Пол стакана растительного масла
• 8 яиц
• Форма 26 см.
• Безе:
• 4 белка
• щепотка соли
• 0,5 ст. сахара
• 50 гр фундука (размолоть)
• Крем:
• 500 гр. жирной сметаны (у меня была 30% сметана Президент)
• 3 баночки творожка даниссимо
• 2 ст.л. сахара
• 7 гр. желатина
• 3 ст.л. воды.
• Консервированные персики 1 банка
• Сироп:
• Сироп из под персиков
• Брэнди (или коньяк) - 1 ст. л.
• Конфетки:
• Горький шоколад 220 гр.
• Сливочное масло 75 грамм.
• Сухое молоко 3/4 стакана (возможно чуть больше или чуть меньше)
• Кокосовая стружка 80 гр.
• Фундук - по количеству конфет (около 20 штучек)

Способ приготовления:

• Бисквит:
• Кофе, соединить с какао и горячей водой, размешать.
• Мука (просеянную), разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, соль соединяем и размешиваем.
• Шоколад измельчаем и топим на водяной бане, смешиваем с кофейной смесью, размешиваем до однородной консистенции.
• 3 яйца и 5 желтков взбиваем с щепоткой соли и половиной сахара в пену, затем добавляем растительное масло и размешиваем.
• Шоколадную смесь соединяем с яично-масляной, хорошо размешиваем и добавляем все сыпучие продукты.
• Отдельно взбиваем 5 оставшихся белков с оставшися сахаром.
• Взбитые белки в 2 приема вводим в тесто, осторожно размешивая снизу вверх, чтоб белок не осел.
• Дно и бока формы немного смазываем растительным маслом, выливаем бисквитную смесь и выпекаем в прогретой духовке примерно час или чуть больше при 170-180 градусах (все зависит от мощности духовки).
• Выпеченному бисквиту даем остыть, а потом настояться часа 3-4 в прохладном месте.
• Взбиваем белки с солью до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. В готовые белки осторожно вводим измельченные орехи. Дальше я взяла форму, смочила ее водой, выложила в нее белковую массу и отправила сушиться в духовку часа на полтора при 110 градусах. Где-то тут я ошиблась, потому что безе у меня слегка осел. Видимо надо было на листе выпекать, а не в форме.
• Для крема:
• Желатин замачиваем в 3 ст.л. кипяченой воды, после того как он слегка набухнет, соединяем его с творожком.
• Сметану взбиваем с 2 ст.л. сахара, добавляем творожную массу и снова взбиваем.
• Чем жирнее сметана, тем лучше, тем устойчивее будет крем.
• Конфетки:
• Шоколад со сливочным маслом топим на водяной бане, убираем с плиты, добавляем 20 грамм коксовой стружки и сухое молоко до тех пор, пока масса не станет густой, не будет отставать от стенки и собираться в шарик. Хорошо размешиваем и даем остыть. После этого лепим конфетки, в центр каждой прячем орешек и обваливаем их в кокосовой стружке. Готовые конфетки отправляем в холодильник на полчаса примерно, чтоб они застыли.
• Сироп для пропитки коржей:
• Сироп из под персиков (1/3 стакана примерно)+ коньяк или бренди (у меня коньяка не было), размешать.
• Сборка торта:
• Бисквит разрезаем на 2 коржа.
• Нижний корж, пропитываем сиропом, наносим слой крема, выкладываем нарезанные дольками персики, сверху еще крем.
• Сверху корж безе, снова слой крема и персиков. Затем второй бисквит. Пропитываем его тоже сиропом.
• Торт украшаем оставшимся кремом, на поверхности торта в произвольном порядке располагаем конфетки, а бока торта обсыпаем кокосовой стружкой.
• Вуаля!