Торт с безе,баварским кремом и малиновой прослойкой "Зима в лесу"

Изображение:

Вкусы:
очень нежный, молочный, малиновый, слегка карамельный

Ингридиенты:

• Коржи:
• Белки 6-ти яиц (хорошо охлаждённые)
• Сахарная пудра-200 грамм
• Щепотка соли
• Грецкие орехи-200 грамм
• Белая кувертюра (шоколад)-250 грамм
• Баварский крем из топлёного молока (можно и из простого цельного молока сделать,тогда не будет лёгкой арамельной нотки):
• Стручёк бурбонской ванили-1
• Топлёное молоко-500 мл
• Сахар-150 грамм
• Желатин-10 пластинок
• Яичные желтки-6
• Сливки (33%)-700 мл
• Малиновая прослойка:
• Малина(свежая или замороженная)-500 грамм
• Сахарная пудра-2 столовые ложки
• Желатин-в зависимости от объёма,полученного после пюрирования и процеживания,у меня ушло 2 пластинки
• Сок-одного лимона
• Украсит на своё усмотрение.
• Мой вариант украшения:
• Сливки(33%)-150 мл
• Яичные белки-2
• Белая кувертюра (шоколад)-50 грамм
• Молотые в пыль фисташки-250 грамм
• сахарная пудра-50 грамм
• Чайная ложка лимонного сока
• Заливка для торта (Желе для торта)-1 пачка(вообще-то меньше уйдёт)
• По одной капле синей и зелёной пищевой краски
• Прозрачные сосательные конфетки-6-8 штук
• Немного сахарной пудры

Способ приготовления:

• Коржи:
• Грецкие орехи высыпать на противень и подрумянить в горячей духовке в течении 7-ми минут
• Остудить орехи и перемолоть в блендере в муку
• Хорошо охлаждённые белки взбить со щепоткой соли в пышную пену
• Добавляя малыми порциями сахарную пудру взбить белки до крепких пиков и сильного блеска
• Добавитъ молотые орехи и аккуратными движениями подмешать к белкам
• На противень постелить бумагу для выпечки,на бумагу поставить бортик от круглой формы диаметром 28 см
• В кольцо выложить треть массы безе и лопаточкой разровнять внутри кольца
• Провести ножом вдоль бортика формы и аккуратно форму снять
• Таким образом подготовить три коржа
• Не печь,а даже сушить в духовке при температуре 100 градусов, в течении 1,5 часов (смотрим по степени готовности)
• Готовы коржи остудить
• Растопить на водяной бане белый шоколад (кусочек за кусочком) и промазать коржи жидким шоколадом с обеих сторон (чтобы крем безе не размочил),дать застыть в холодильнике
• Баварсий крем:
• Сначала использовать половину продуктов для крема:
• Ванильный стручёк разрезать вдоль и выскрести ножом содержимое одной половины стручка
• Смешать содержимое стручка с топлёным молоком (соответственно 250 мл)
• Ванильное молоко медленно нагреть с одной столовой ложкой сахара
• Желатин (5 пластинок) замочить в холодной воде
• 3 желтка и 70 грамм сахара взбить в пышную белую пену
• Продолжая мешать,влить к желтковой пене тонкой струйкой горячее ванильное молоко
• Смесь перелить в кастрюлю
• Перемешивая венчиом,медленно нагревать,пока крем не загустеет,но до кипения не доводить
• Убрать кастрюльку с огня
• Желатин выжать и растворить в горячем креме,хорошо перемешать
• Дать крему хорошенько остыть,переодически мешая,чтобы не образовывалась плёнка
• Сливки (350 мл) взбить
• Как только крем начнёт желироваться и застывать,подмешать взбитые сливки венчиком
• На блюдо положить один из коржей-безе,вокруг поставить колцо для тортов
• На корж вылить баварский крем,разровнять и убрать в холодильник для застывания
• Малину (сначала разморозить и слить жидкость) пюрировать в блендре с сахарной пудрой
• Пюрированную малину пропустить через ситичко,чтобы от косточек избавить
• Полученное пюре перелить в мерную посуду,чтобы определить объём и расчитать сколько желатина потребуется
• Замочить желатин (половину из расчитанного) в холодной воде на 5 минут
• Сок первой половины лимона подогреть в маленькой мисочке,растворить в нём разбухший и отжатый желатин
• Смешать растворённый в лимонном соке желатин с половиной малинового пюре
• Как только малиновое пюре начнёт густеть, залить его в кольцо поверх баварского крема и убрать в холодильник застывать
• Как только малоновое пюре застынет,положить поверх него второй корж безе (если корж не захочет проваливаться в кольцо,слегка подерзать по краю ножницами)
• Теперь по описанному методу сделать малиновую прослойку из второй половины продуктов и залить её поверх второго коржа,дать застыть
• По описанному выше методу приготовить из второй половины продуктов баварский крем и залить поверх малиновой прослойки,дать застыть
• На застывший крем-мусс положить третий корж безе
• Украсить
• Я украшала так:
• Взбила белки с сахарной пудрой до твёрдых пиков и отсадила из кондитерского кулька на застеленный бумагой противень конусообразные безешки,подсушила их в духовке,получились пирожные-безешки
• Остывшие конусы безе обмазала тонко растопленным белым шоколадом и обваляла хорошенько в молотых фисташках
• Из сахарной пудры и лимонного сока приготовила сахарную глазурь и полила безешки-ёлочки сверху,на одну ёлочку 1/4 чайной ложки глазури,сверху посыпать ёлочки сахарной пудрой
• Взбить 150 мл сливок и нанести их на поверхность торта вольными движениями,не разглаживая и оставляя в центре место для "речки",абсолютно произвольно
• Приготовить заливку (желе) для торта согласно инструкциям на упаковке,капнуть капельку синей и капельку зелёной краски,хорошенько размешать и сразу же ложкой залить в ложбинку,оставленную для речки
• Вокруг речки установить ёлочки
• Сосательные конфетки размолоть в блендере в мелкий порошок и пересыпать его в ситичко
• На противень,застеленный бумагой,просеять конфетный порошок равномерным тонким слоем
• Поставить противень с конфетным порошком под горячий гриль на 10 секунд,до расплавления
• дать расплавленной массе застыть и разломать её на кусочки
• Перед подачей торта,положить кусочки-льдинки по всей поверхности застывшей заливки-речки
• приятного чаепития!