Ролл «Мозаика». Суши-трюфели. Быстрые рулетики с сёмгой и икрой. Нигири-суши с килькой.

Изображение:

Вкусы:
вкусно, сытно, по-новому

Ингридиенты:

• Рис 1,5ст. в сухом виде.
• Приправа для суши 3-4ст.ложки (у меня «Кикоман» уже с сахаром и с солью)
• Листы нори 3шт.
• Для начинки по несколько ломтиков:
• Угорь копчёный.
• Крабовое мясо.
• Салака холодного копчения (с икрой) 2-3шт.
• Свежий огурчик 1шт.
• Творожный сыр 2-3 ст.ложки (у меня BUKO от Arla)
• Ирка мойвы копчёная 2-3 ч.ложки.
• Для трюфелей:
• Сёмга, нарезанная тонкими ломтиками.
• Рюмка или подставка под варёные яйца.
• Пищевая плёнка.
• Кунжут для посыпки.
• Для нигири-суши с килькой:
• Килька по количеству суши.
• Зелёный лук – перья.
• Васаби.

Способ приготовления:

• Рис тщательно промываем и отвариваем (соотношении 1часть риса 1, 25 воды) Как только рис впитал почти всю воду, выключаем газ и оставляем рис в покое, не открывая крышку, минимум 15 минут, после чего открыли, рубящими движениями перемешали рис, добавили приправу для риса (у меня она содержит уже и соль и сахар) также быстро перемешали и переложили в широкую посудину, чтобы рис остыл и не «переварился».
• Для приготовления «Мозаики» отложим часть готового риса и смешаем его с икрой салаки (в оригинале была использована икра летучей рыбы, но мне повезло с салакой :) она была не только крупной, но ещё и с икрой!!! Эту икру и используем.) Салаку чистим и отделяем спинку – это будет наша начинка.
• Лист нории разрезаем пополам, получаем 2 листа 10х19см. Кладем одну половинку на коврик для суши (блестящей стороной вниз и узкой стороной к себе) руками, смоченными в смеси воды с уксусом, распределяем по нему рис и слегка его прижимаем. При помощи коврика сворачиваем рулет круглой формы и разрезаем вдоль на 4 части.
• Две половинки разрезанного рулета выкладываем на вторую половинку листа (10х19см, так же блестящей стороной вниз и узкой стороной к себе) сверху выкладываем порезанный тонкими полосками огурчик и спинки салаки, можно добавить творожный сыр. Накрываем начинку оставшимися 2-мя половинками разрезанного рулета.
• Завернём ролл в рулет квадратной формы и разделим на 5 равных частей.
• Для «Суши – трюфелей»: в идеале нужна маленькая подставка под варёное яйцо, но у меня её нет, поэтому берем небольшую рюмочку, выстилаем её пищевой плёнкой, чтобы кончики плёнки свисали. Выложим рюмку тонкими пластинками сёмги, заполняя щели мелкими кусочками. На рыбку выкладываем по половине чайной ложки сыра, сверху рис. Слегка придавим большим пальцем. Обрежем излишки сёмги по краям. Перевернём форму на тарелку. Украсим кунжутом.
• Для «Быстрых рулетиков»: на лист нори (10х19см широкой стороной к себе) выкладываем рис, смешанный с кусочками сёмги, разравниваем и прижимаем к нори. При помощи коврика сворачиваем тонкий ролл, разрезаем на 8частей, сверху выкладываем икру мойвы.
• Для нигири-суши с килькой: удалим голову у кильки, аккуратно извлечём хребет, удалим видимые косточки и плавники, отрежем хвост. Сделаем несколько разрезов на боку тушки – для красоты.
• Лук обдадим кипятком – для эластичности.
• Смоченными водой руками сделаем из риса суши, продолговатые шарики одинакового размера. Одну из сторон каждой тушки кильки смазать васаби и на эту поверхность положить рисовый шарик. Осторожно прижать. Обвязать пёрышком лука.
• Подаём с соевым соусом и маринованным имбирём.
• Приятного аппетита Вам и Вашим близким!