Перепел фаршированный

Изображение:

Вкусы:
мясной, остренький, сочный

Ингридиенты:

• Льняное масло для жарки
• Лапша (тонкая, длинная) для гарнира
• Перепелиные яйца, для гарнира
• Зелень, для гарнира
• Для маринада
• 5 горошин черного перца, душистого перца и гвоздичек
• 2 лавровых листа
• 1 лук
• 2 зубчика чеснока
• 5гр имбиря
• Соевый соус + вода
• Маленький пучок укропа
• Соль и сушеный, измельченный чили
• Для овощей
• 150г грибов (у меня белые шампиньоны)
• 50г стручков гороха
• 1 красный, сладкий перец
• 1 лук
• 1 зубчик чеснока
• 5г сушоного, молотого имбиря
• 1ст.л. нарезанного шалфея (Salbei)
• 1ст.л. нарезанного укропа
• 50г овощного бульона
• 50г виноградного сока (можно яблочного)
• Немного свежего шпината
• Соль, перец, измельченный перец чили
• Для соуса (дипа)
• Соль, перец
• 1 пеперони
• ? сухого перчика чили
• 5г имбиря
• 1 лук – шалот
• 1 зубчик чеснока
• чуть, чуть укропа
• Для перепелок
• 4 шайбы копченой ветчины
• ? яблока
• 4 виноградинки
• Кусок копченого сала
• 4 листочка мяты
• Соль, перец

Способ приготовления:

• Лук, имбирь и чеснок измельчить. Положить в мисочку и залить соевым соусом и водой (примерно 3:1). Добавить лавровый лист, нарезанный укроп, перец, гвоздики, соль и чили. Положить в маринад перепелок и убрать на два – три часа в сторону.
• Лук почистить и нарезать полукольцами. Грибы помыть и нарезать шайбами. Чеснок измельчить. Обжарить все в льняном масле, добавить стручковый горох и зелень. Залить бульоном, посолить и поперчить по вкусу и дать покипеть с минутку. Добавить сок и переложить в огнеупорную емкость, застелить листиками шпината.
• Пеперони, лук шалот, чеснок, имбирь и папайя нарезать (необязательно мелко) и обжарить на льняном масле. Под конец положить папайю, измельченный укроп и хорошо перемешать. Соль и перец по вкусу. Перепюрировать в блендере.
• Перепел обжарить с обоих сторон по минутке. Яблоко и сало нарезать на маленькие кусочки. Перепелок натереть солью и перцем, зафаршировать яблоком, виноградом и кусочком сала. Положить на каждую птичку по листочку мяты и обвернуть в копченую ветчину и уложить в форму на листики шпината.
• Убрать в духовку на 15 минут под стеклянной крышкой. Потом снять крышку и оставить еще минут на 10 на 200градусов. После готовности, удалить мятные листочки.
• Лапшу и перепелиные яйца отварить. Лапшу уложить в форме гнезда.