Пирог с безе и красной смородиной (Traeubleskuchen)

Изображение:

Вкусы:
лёгкий, смородиновый, кисло-сладкий, свежий

Ингридиенты:

• Тесто:
• Мука-250 грамм
• Сахар-75 грамм
• Соль-щепотка
• Яйцо-1 среднее
• Сливочное масло из холодильника-125 грамм
• Начинка:
• Красная смородина-500 грамм
• Белки 6-ти яиц среднего размера
• Сахарная пудра-200 грамм
• Крахмал-1 столовая ложка
• Кроме того:
• жир для смазываноя формы
• Бумага для выпечки
• Сухая фасоль или горох для утяжеления

Способ приготовления:

• На форму 28 см:
• На рабочую поверхность просеять горкой муку,в центре горки сделать углубление
• В углубление разбить яйцо,всыпать сахар и щепотку соли
• Холодное масло тонкими хлопьями выложить по всему внешнему краю горки
• Быстрыми движениями извне вовнутрь сформировать гладкое песочное тесто
• Завернуть в пищевую плёнку и убрать на 30 минут в холодильник
• Смородину (сполоснуть и обсушить лучше заранее) оборвать с веточек
• Разогреть духовку до 175 градусов цельсия
• Раскатать тесто на припудеренной мукой рабочей поверхности в круг диматром 30 см
• Разёмнуй форму намазать маслом
• Тестом выложить дно и бока разъёмной формы
• Вилкой сделать наколы по всей поверхности теста
• Поверх теста положить бумагу для выпечки,на бумагу насыпать сухую фасоль или сухой горох для утяжеления (у меня было 500 грамм сухой фасоли)
• Печь основу для пирога в духовке снизу в течении 20-ти минут
• Белки яиц (должны быть очень хорошо охлаждёнными) взбить в очень крепкую пену,постепенно всыпая сахарную пудру (пена должна получиться очень блестящей и не должны выливыться,если миску с ней перевернуть)
• Аккуратно подмешать ложку крахмала
• 4 столовые ложки белковой пены отложить в сторонк,к остальной пене очень-очень аккуратными двежениями,ложкой подмешать ягодки смородины
• Вытащить форм с основой для пирога из духовки,бумагу с сухой фасолью удалить
• Безе со смородиной ровным слоем распределить внутри основы из теста
• Сверху распределить отставленную в сторону белковую пену
• Пирог печь дальнейшие 55 минут,при этом иногда прикрывая верх бумагой для выпечки,чтобы верх не подгорал
• Безе сверху должно быть желтеньким или слегка загорелым
• Хорошенько остудить (по возможности подавать вообще после того,как пирог немного постоит в холодильнике,-моей семье он больше понравился холодным)
• Приятного аппетита!