Запечёная форель с маринованными овощами(Trotelle al forno e ortaggi in caprione)

Изображение:

Вкусы:
овощной, пикантный, рыбный, свежий

Ингридиенты:

• Форель-4 небольшие рыбки,общим весом около 1200 грамм
• Цуккини-2 небольших
• Фенхель-1,весом 220 грамм примерно
• Баклажан-1 большой
• Красный (фиолетовый) лук-2 н3большие луковицы
• Красная паприка (болгарский перец)-1 большая
• Морковь-1 средняя
• Белый винный уксус-90 мл
• Базилик
• Сахар
• Лавровый лист
• Оливковое масло
• Лимон
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

• Все овощи сполоснуть,обсушить,почистить те,которые в чистке нуждаются
• Все сорта порезать,отдельно друг от друга, на тонкие полоски
• Каждый сорт положить в отдельную мисочку
• Разогреть в глубокой сковороде или казаночке 3 столовых ложки оливкового масла
• На разогретом масле обжарить лук с лавровым листочком в течении 5-и минут
• Добавить к луку полоски паприки,обжаривать 2 минуты
• Далее с шагом в две минуты добавить полоски:
• Фенхеля
• Моркови
• Цуккини
• Баклажан
• Уменьшить огонь до минимума,накрыть овощи крышкой и тушить на этом минимальном огне 30 минут
• Овощи переложить в миску
• Довести до кипения 90 мл белого винного уксуса с чайной ложкой(без горки) соли и чайной ложкой сахара
• Дать пару минут покипеть
• Горячим маринадом залить овощи,добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла и хорошенько перемешать,чтобы маринад равномерно распределился
• Затянуть миску пищевой плёнкой и оставить мариноваться,пока овощи не остынут до комнатной температуры (в холодильник не убирать)
• Выпотрошенную и почищенную форель посолить и поперчить из мельницы с обеих сторон
• Положить форель на застеленный пергаметом противень
• Посыпать форель сверху порезанными листьями базилика,сбрызнуть соком лимона
• Побразгать рыбу слегка оливковым маслом
• Накрыть сверх вторым листом пергамента и закрутить края бумаги плотно внутрь
• Запекать форель в пергаментной оболочке в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течении 35 минут
• Вытащить рыбу из духовки,освободить от пергамента,разложить на порционные тарелки и гарнировать маринованными овощами
• Сразу подавать
• Приятного аппетита!