ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

Изображение:

Вкусы:
орехи, миндаль, мёд

Ингридиенты:

• ТЕСТО:Возьмите один из вариантов(оба проверены!)
• 1вариант- 2вариант-
• 1 ст.молока 1 ст.молока
• 1 яйцо 1 яйцо
• 70 гр.масла 100 гр.масла
• 2 ст.л.сметаны 1 ч.л.сухих дрожжей
• 1 ч.л.сухих дрожжей 1 ст.л.сахара
• 1 ст.л.сахара
• Муки приготовьте- 1 кг.(в тесто пойдёт до 700гр. и остальноё-на "подпыл" при раскатке теста.)
• НАЧИНКА:
• Орехи миндаль- 1 кг.(грецкие,фундук)
• Сахар(мелкий)- 1 кг.
• Кардамон(коробочки)-10 шт.(или 3-4 ч.л.молотого порошка)
• Мускат- 1/2 шт.(орешка),или 1/2-1 ч.л.млотого порошка.
• Винилин-по желанию.
• ЗАЛИВКА:
• Масло топлёное(собственноручно)- 2 ст. (или 0,5-0,6 кг.сливочного)
• Мёд- 2 ст. (или сахарный сироп-4 ст.сахара+2 ст.воды)
• Дополнительно- 2 желтка,шафран- 1 ч.л.(заварить 2 ст.л.кипятка)
• Форма(сковорода)-диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт.)

Способ приготовления:

• ТЕСТО.
• В чашке смешаем немного тёплого молока,1ст.л.сахара,муки,дрожжи-это опара!
• В миске вымесить взбитое яйцо,тёплое молоко и растопленное сливочное масло+опара,мука(чтобы тесто получилось "мягче" пельменного).Масса должна быть тёплая.Вымешивать минут 10.
• Поставить в тёплое место на 30 минут(достаточно типа "между одеял").
• НАЧИНКА.
• Миндаль залить кипятком,очистить.Подсушить и перетереть(не через мясорубку).Смешать с песком,кардамоном(если коробочки,то раскрыть,подсушить на сковородке и смолоть в кофемолке),мускат натереть на мелкой тёрке,ванилин.
• СБОРКА.
• Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой).
• Одну "половину" разделить на 12 частей(шариков).Два больших и 10 маленьких.(см.фото №1)
• Форму смазать маслом.
• Раскатать большой шарик теста до 0,3см.толщиной.Уложить в форму с заходом на стенки.Слегка прижать.
• Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем.
• Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.(папиросной бумаги),рисунок стола проглядывается(см.фото №2,3).Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто "прикреплять" к бокам формы)
• Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося "большого" шарика теста.Раскатать до 0,2 см.
• Аккуратно уложить,прижать!
• Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой,придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа,что бы тесто не поднималось вверх.Прорезать до дна! НЕТОРОПИТЕСЬ!
• В каждый ромбик вдавите половинку ореха.Начинка должна соответствовать ореху!!!
• Смажте верх 1 желтком+1ст.л.шаранового раствора(см.фото №4)
• ВЫПЕКАНИЕ.
• Поставьте в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут-подсохнет желток(см.фото №5).
• Достаньте и аккуратно!,медленно,по всей поверхности налейте 1 ст.растопленного масла.
• Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания(см.фото №6)
• Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст.растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!Главное распредилите по всей площади.
• Поставьте ещё раз в духовку на 5 минут -будет блеск у верха (см.фото №7)
• Достаньте,дайте немного остыть.И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве,прорезая до самого дна формы.(легче будет достать,когда остынет полностью).
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
• P.S.
• У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 35 штук(и вкуснейшие "обрезки").
• На одну форму уходит- 0,5 кг.орехов.