Говяжий язык под соусом

Вкусы:
вкуcно

Ингридиенты:

• 1 говяжий язык
• 1 луковица
• 3 бутона гвоздики
• 3 моркови
• 3 стебля лука-порея
• 1 букет гарни
• Для соуса равигот:
• 4 луковицы шалот
• 1 веточка тимьяна
• 0,5 лаврового листа
• 7–8 листиков эстрагона
• 100 мл белого вина
• 2 ст. л. винного уксуса
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• соль, раздавленный черный перец

Способ приготовления:

• Язык залить холодной водой и оставить на 2 ч. Из лука и гвоздики сделать луковицу клуте, мелко порезать морковь и лук-порей. Выложить в глубокий сотейник луковицу клуте и букет гарни. Язык варить 10 мин. в соленой воде, затем переложить в сотейник с луком, залить холодной водой, довести до кипения, потом добавить морковь и порей. Варить на слабом огне 45 мин. Затем вынуть язык, снять с него кожу и варить еще 45 мин.
• Для приготовления соуса равигот в небольшую кастрюльку выложить мелко порубленный лук-шалот, тимьян, лавровый лист, эстрагон и две щепотки раздавленного перца. Добавить вино и уксус, уварить на 2/3. Из муки и сливочного масла приготовить соус ру, добавить 50 мл бульона, в котором варился язык, и проварить 20 мин. на слабом огне, не давая кипеть и постоянно помешивая. Ввести в соус содержимое кастрюльки, вынув из нее лавровый лист и тимьян, перемешать. Вынуть язык, слегка обсушить, нарезать ломтиками и выложить на подогретое блюдо. Полить соусом.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!