Шашлык по-кавказски

Изображение:

Вкусы:
мясной, сочный

Ингридиенты:

• Баранина
• Лук репчатый
• Лук зелёный
• Уксус
• Помидоры
• Соус ткемали
• Барбарис сушеный
• Лимон
• Сало топленое баранье
• Перец
• Зелень

Способ приготовления:

• Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30-40 г и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить на 4-5 часов в холодном месте.
• От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши; корейку, грудинку нарезать на куски с реберными костями. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
• Перед жаркой куски мяса наколоть на металлическую шпажку, вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решётке над горящими углями, либо в электрогриле, либо на вертеле перед пламенем.
• Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.