Крем-суп из спаржи от Le Cordon Bleu

Вкусы:
легкий

Ингридиенты:

• Рецепт крем-супа из спаржи.
• 250 г белой спаржи
• 1 стебель лука-порея
• 5 веточек петрушки
• 3 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 40 г сливочного масла
• 400 мл куриного бульона
• 1 картофелина
• 50 мл сливок жирностью 35%

Способ приготовления:

• Спаржу очистить от тонкой кожицы, отрезать нижние грубые кончики; связать стебли. Опустить связку в кипящую, слегка посоленную воду и варить, время от времени переворачивая, в течение 7 мин. Затем переложить спаржу в миску с ледяной водой.
• Связать хлопчатобумажной ниткой в пучок (букет гарни) несколько зеленых листьев порея, стебли петрушки, сухого тимьяна и лавровый лист.
• Белую часть порея нарезать тонкими кольцами. Картофель очистить, крупно нарезать. У спаржи отрезать верхушки и отложить, а стебли нарезать небольшими кусочками.
• В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить, помешивая, порей, 3 мин. Добавить кусочки стеблей спаржи, влить горячий бульон. Довести до кипения.
• Положить в кастрюлю картофель и букет гарни. Посолить, поперчить и варить 45 мин.
• Вынуть из кастрюли букет гарни. Суп перелить в блендер и измельчить до состояния пюре. Протереть через сито в чистую кастрюлю.
• Влить в суп сливки, перемешать. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать закипеть. Положить в суп отложенные верхушки спаржи. Прогреть все вместе 1–2 мин.